উপকরণসমূহ :
পোলাও চাল - ১ কেজি।
মাটন - ২ কেজি (পিছ পিছ করা)।
টকদই - দেড় কাপ৷
টমেটো সস - ৩ টেবিল চামচ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
পেঁয়াজ বেরেস্তা - ৩ কাপ।
পেঁয়াজ বাটা - ১ টেবিল চামচ৷
রসুন বাটা - ১ চা চামচ।
আদা বাটা - ১ চা চামচ৷
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ।
লবণ - পরিমানমতো৷
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
আলু - ৫/৬ টি (খোসা ছাড়ানো আস্ত আলু)।
অরেঞ্জ বা ইয়েলো ফুড কালার - পরিমাণমতো।
গরম মসলা গুড়া - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
দুধ - দেড় কাপ।
ঘি - ২ টেবিল চামচ।
তেল - পরিমানমতো।
পানি - পরিমানমতো।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
কেওরা জল - ১ চা চামচ৷
গোলাপজল - ১ চা চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী : প্রথমে গ্যাসে একটা প্যান বসিয়ে তাতে পরিমানমতো তেল (ডুবো তেল) দিতে হবে। তেল একটু গরম হলে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত বাদামি রং হয়৷ বাদামি রং হয়ে যখন বেরেস্তা হয়ে যাবে তখন নামিয়ে নিতে হবে৷
তারপর একটা বাটিতে নিয়ে ঠান্ডা হলে হাত দিয়ে ভেঙে গুড়োগুড়ো করে নিতে হবে বা ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এখন একটা বড় বাটি বা গামলায় মাটনগুলো, টকদই, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, বেরেস্তা গুড়া, টমেটো সস, সয়া সস, স্বাদে ম্যাজিক, লবণ, টেস্টিং সল্ট, সামান্য চিনি, লেবুর রস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ৩ ঘন্টা যাতে করে মালাগুলো ভালোভাবে মাংসের ভেতরে ঢুকতে পারে।
এখন একটা হাড়িতে পোলাও চালগুলো নিয়ে ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে ২/৩ বার।
তারপর ৩ ঘন্টা হয়ে গেলে মেরিনেট করে রাখা মাংস বের করে নিতে হবে৷
এবার গ্যাসে একটা প্যানে পরিমানমতো তেল ও ঘি দিয়ে তাতে আদা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়তে হবে। নাড়া হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা মাটন পিছগুলো দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়ে পরিমানমতো পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে ভালোভাবে।
এবার পোলাও চালগুলো একটা হাড়িতে দিয়ে তাতে গরম মসলা, এলাচ দিয়ে পোলাও রান্না করে নিতে হবে।
এখন আলু গুলোতে পরিমানমতো ফুড কালার মিশিয়ে তেলে দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।
এবার অন্য একটা হাড়িতে প্রথমে কিছুটা পোলাও দিয়ে তার উপরে সামান্য ফুড কালার আর ঘি দিয়ে উপরে রান্না করা মাটন আর আলু দিয়ে আবার উপরে পোলাও দিয়ে উপরে মাটন দিয়ে তার উপরে আলু দিয়ে আবার কিছুটা পোলাও দিয়ে তাতে পরিমানমতো ফুড কালার, ঘি ও গরম মসলা দিয়ে দমে রান্না করতে হবে বেশ কিছুক্ষন।
রান্না হয়ে গেলে নামিয়ে সুন্দর একটা সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম কাচ্চি বিরিয়ানি।
What is this kind of dishes?