উপকরণসমূহ :
রুই মাছ - ৮/৯ পিছ৷
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - আড়াই চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
বেসন - দেড় কাপ।
ডিম - ১ টি।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলোকে ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়া হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এখন অন্য একটা বাটি নিতে হবে৷ বাটিতে রুই মাছের টুকরোগুলো দিয়ে তাতে আদা বাটা, পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সয়া সস, চিনি, লেবুর রস, সামান্য লবণ, ডিম সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে মিশিয়ে নেওয়ার পর মাছের টুকরোগুলোকে মেরিনেট করে রাখতে হবে ফ্রিজে প্রায় ২-৩ ঘন্টা। মেরিনেট করার ফলে মাছের টুকরোগুলোর ভেতরে মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ঢুকতে পারে। মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে রাখতে হবে।
অন্য একটা বাটি নিতে হবে৷ বাটিতে বেসন নিয়ে তাতে হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস এবং পরিমাণমতো পানি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে ব্যাটার বানিয়ে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল (ডুবোতেল) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে মেরিনেট করে রাখা রুই মাছের টুকরো একটি করে বেসনের ব্যাটারে চুবিয়ে তারপর তেলে ছাড়তে হবে। একইভাবে সবগুলো মাছের টুকরোগুলো বেসনের ব্যাটারে চুবিয়ে তেলে ছাড়তে হবে এবং মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে।
পুরোপুরি ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ফিশ পাকোড়া।
পাকোরা আমার এমনিতে খুবই প্রিয় একটা খাবার। তবে মাছের পকোড়া কেমন আমি ঠিক বলতে পারব না কারণ এটা আমার কখন ও খাওয়া হয়নি।