উপকরণসমূহ :
বেগুন - ৭/৮ পিছ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
টকদই - ২ কাপ।
ফ্রেশ ক্রিম - আধা কাপ।
টমেটো সস - ১ কাপ।
টেস্টিং সল্ট - ৩ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - পরিমাণমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে বেগুনগুলোকে খুব সুন্দরভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর বেগুনগুলোকে ছুরি দিয়ে কেটে নিতে হবে। আর বেগুনের টুকরোগুলোর গায়ে দাগ কেটে দিতে হবে যাতে করে মসলাগুলো বেগুনের ভেতরে খুব সুন্দরভাবে প্রবেশ করতে পারে।
বেগুনের টুকরোগুলো কেটে নেওয়ার পর একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে বেগুনগুলো রেখে তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, চিনি, লবণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে বের করে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা বেগুনগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর বেগুনগুলো নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।
এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে আবার তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, লবণ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে কষিয়ে নিতে হবে। পরিমানমতো পানি দিতে হবে।
কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। বেগুনের টুকরোগুলো দেওয়ার পর তাতে টকদই, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, সামান্য চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
যখন উপরে তেল ভেসে উঠবে তখন ২-৩ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে উপরে দই ছড়িয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু দই বেগুন।
You always make creamy sauces and that’s so good I love the creaminess of a food, that comes well with fried dishes also and gives it a different texture that elevates the flavor