উপকরণসমূহ :
চিংড়ি মাছ - ৯০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - দেড় কাপ।
আদা বাটা - দেড় চা চামচ।
রসুন বাটা - দেড় চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
ধনে পাতা কুচি - ৩০০ গ্রাম।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
লবন - পরিমানমতো।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে চিংড়ি মাছগুলোকে পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং পানি ঝরিয়ে নেওয়ার পর চিংড়ি মাছগুলোর খোসাগুলো খুব সুন্দর করে ছাড়িয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এবার একটা বাটিতে খোসা ছাড়ানো চিংড়ি মাছ, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, টমেটো সস, লবণ দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা।
এবার ধনে পাতাগুলো পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে। ব্লেন্ডারে পানি ঝরিয়ে রাখা ধনে পাতা কুচি আর পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে। ব্লেন্ড করে নেওয়া হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর হাল্কা ভেজে নিতে হবে। ভেজে নেওয়া হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে আবার পরিমাণমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, টমেটো সস, লেবুর রস, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবণ, ব্লেন্ড করে রাখা ধনিয়া পাতা, চিনি সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে আর নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।
এবার তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়্র দিতে হবে আর আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। এবার তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। যখন পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন ঢাকনা খুলে দিতে হবে আর ৪/৫ মিনিট রান্না করতে হবে৷ এখন চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ধনিয়া চিংড়ি।
আমি ভাবতাম আমাকে দিয়ে রান্নাবান্না সম্ভব না, কিন্তু আপনার এত সহজ উপস্থাপনা দেখে সাহস করে ধনিয়া চিংড়ি করে ফেলছি, হেব্বী জোস ছিলো ধন্যবাদ