উপকরণসমূহ :
চিকেন - দেড় কেজি।
পেয়াজ কুচি - ৪ কাপ।
টকদই - দেড় কাপ।
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - দেড় চা চামচ।
মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
জিরা গুড়া - ১ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।
ধনিয়া গুড়া - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টমেটো সস - ১ কাপ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
তেজপাতা - ২ টি।
দারুচিনি - ২/৩ টি।
এলাচ - ৩ টি।
গরম মসলা - ২ টি।
লবণ - স্বাদমতো।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে মুরগির মাংসগুলোকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। পানি ঝরানোর পর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার অন্য একটা বাটি নিতে হবে। বাটিতে আগে থেকে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখা চিকেন এর পিছগুলো দিয়ে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, টমেটো সস, সয়া সস, লবন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে ফ্রিজে রেখে দিতে হবে প্রায় ২ ঘন্টা।
মেরিনেট করা হলে মাংসের ভেতরে মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ঢুকতে পারে। তাই রান্না করার আগে মেরিনেট করে নেওয়াই ভালো। মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে।
গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে অর্ধেক পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে আর খুব ভালোভাবে মুচমুচে করে ভেজে নিতে হবে এবং বেরেস্তা বানিয়ে নিতে হবে। খুব ভালোভাবে ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন ব্লেন্ডারে ভেজে রাখা পেয়াজ বেরেস্তা, টকদই, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, গরম মসলা গুড়া, লবণ, চিনি, লেবুর রস, টমেটো সস, সয়া সস সমস্ত উপকরণ একসাথে দিয়ে ভালো করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে এবং একটা পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। পেস্ট বানানো হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা চিকেন এর পিছগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এরপর গ্যাসে আরেকটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, গরম মসলা, দারুচিনি, এলাচ দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে৷
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে খুব ভালো করে নেড়েচেড়ে হাল্কা ভেজে নিতে হবে৷ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, লবণ দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে।
এবার তাতে আগে থেকে ভেজে রাখা চিকেনগুলো দিয়ে দিতে হবে আর নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে এভাবে নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষন রান্না করার পর তাতে ব্লেন্ড করে রাখা পেস্ট দিয়ে দিতে হবে আর খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।
এরপর তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। অল্প আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। যখন পানি অনেকটা শুকিয়ে আসবে তখন ঢাকনা খুলে দিতে হবে এবং নেড়েচেড়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করতে হবে। রান্না হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও ভীষণ সুস্বাদু দাওয়াতী চিকেন।
খুব ভালো ভালো আইটেম রান্না করতে পারেন মনে হয়