উপকরণসমূহ :
চিরা - ২ কাপ।
আলু - ৩/৪ টি।
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
কাচা মরিচ কুচি - ৪ টি।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
চালের গুড়া - ২ টেবিল চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
জিরা গুড়া - আধা চা চামচ।
গোল মরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
টমেটো সস - ১ টেবিল চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
ডিম - ১ টি।
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া - ২ কাপ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমানমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে আলুগুলো দিয়ে দিতে হবে। আর অল্প আচে আস্তে আস্তে সেদ্ধ করে নিতে হবে খুব ভালোভাবে। আলু সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নেওয়ার পর ঠান্ডা পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে এবং আআলুগুলোর খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে।
এবার একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে রাখা আলুগুলো নিয়ে হাত দিয়ে বা চামচ দিয়ে খুব ভালোভাবে চটকে নিতে হবে যাতে খুব মিহি হয়। চিরাগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে৷
ধুয়ে নেওয়ার পর ম্যাশ করে রাখা আলুগুলোর মধ্যে ধুয়ে রাখা চিরা, চালের গুড়া, পেয়াজ কুচি, ধনে পাতা কুচি, কাচামরিচ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, লবণ, চিনি সমস্ত উপকরণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মেশানো হয়ে গেলে ছোট ছোট করে নিয়ে টকিয়ার শেইপে গড়ে নিতে হবে।
একটা বাটিতে ডিম ভেঙে ফিটে নিতে হবে খুব ভালোভাবে। অন্য একটা বাটিতে ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া নিতে হবে। এবার টিকিয়াগুলো প্রথমে ডিমে চুবিয়ে তারপর ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়ায় খুব ভালোভাবে কোট করে নিতে হবে এবং একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল (ডুবোতে) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে টিকিয়াগুলো দিয়ে দিতে হবে আর আস্তে আস্তে অল্প আচে ভেজে নিতে হবে বাদামি রং করে। বাদামি রং হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু চিরার টিকিয়া।
Delicious 😍