চিংড়ি পোলাও

উপকরণসমূহ :

• চিংড়ি মাছ - ১৪/১৫ পিছ (বড় সাইজের)।

• পোলাও চাল - ১ কেজি।

• তেজপাতা - ২ টি।

• দারুচিনি - ২/৩ টি।

• এলাচ - ২ টি।

• গরম মসলা - ২ টি।

• আদা বাটা - ২ চা চামচ।

• রসুন বাটা - ২ চা চামচ।

• পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।

• পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।

• হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।

• মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।

• গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।

• স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।

• টমেটো সস - ১ কাপ।

• সয়া সস - ১ চা চামচ।

• লেবুর রস - ১ চা চামচ।

• টকদই - আধা কাপ।

• ঘি - ২ টেবিল চামচ।

• চিনি - স্বাদমতো।

• লবণ - পরিমানমতো।

• সয়াবিন তেল - পরিমাণমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে চিংড়ি মাছগুলো ভালো করে পানি দিয়ে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর মাছগুলো থেকে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে। পোলাও চালগুলো ও খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে পানি দিয়ে।

এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা দিয়ে আবার নাড়তে হবে।

কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া দিয়ে আবার নাড়তে হবে। পরিমাণমতো পানি দিতে হবে। এরপর তাতে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। ঢাকনা দিয়ে প্রয়োজনে ঢেকে দিতে হবে।

পরে ঢাকনা খুলে তাতে টকদই, টমেটো সস, সয়া সস, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, লবণ, লেবুর রস, চিনি দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে। যখন পানি শুকিয়ে আসবে তখন চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে একটা বাটিতে।

এখন গ্যাসে অন্য একটা হাড়ি বসাতে হবে। তাতে পরিমানমতো ঘি দিতে হবে। ঘি কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, গরম মসলা, এলাচ দিয়ে হাল্কা নেড়েচেড়ে ধুয়ে রাখা পোলাও চালগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে কিছুক্ষন।

কিছুক্ষন হাল্কাভাবে ভেজে নেওয়ার পর তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে আর পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রাখতে হবে। যখন পোলাও এর পানি শুকিয়ে আসবে তখন তাতে আগে থেকে রান্না করে রাখা চিংড়ি মাছের কারি পুরোটা দিয়ে দিতে হবে আর খুব ভালোভাবে নেড়েচেড়ে রান্না করতে হবে।

বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর দমে রাখতে হবে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে। রান্না হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু চিংড়ি পোলাও।