উপকরণসমূহ :
চিংড়ি মাছ - ৬০০ গ্রাম।
আদা বাটা - ১ চা চামচ।
রসুন বাটা - ১ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - ১ চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
হলুদ গুড়া - ১ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - দেড় চা চামচ।
কাচা মরিচ - ২/৩ টি।
ধনে পাতা কুচি - ১ টেবিল চামচ।
ময়দা - ২ কাপ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টমেটো সস - দেড় টেবিল চামচ।
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ।
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে ময়দা, সয়াবিন তেল, লবণ ও পরিমানমতো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে আর ডো বানিয়ে নিতে হবে। খুব ভালো করে মথে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম দানাদানা ভাব না থাকে। ডো বানানো হয়ে গেলে একটা বাটিতে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে প্রায় ১ ঘন্টা।
এবার চিংড়ি মাছগুলো পানি দিয়ে খুব ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এখন চিংড়ি মাছগুলো থেকে খুব ভালোভাবে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। খোসা ছাড়ানোর পর ছুরি দিয়ে একেবারে ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে নিতে হবে আর হাল্কা ভেজে নিতে হবে। হাল্কা ভেজে নেওয়ার পর তাতে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, কাচা মরিচ, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট, টমেটো সস, চিনি, লবণ সমস্ত উপকরণ একে একে দিয়ে দিতে হবে।
সমস্ত উপকরণ একসাথে দেওয়ার পর খুব ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে নেড়েচেড়ে। মিশিয়ে নেওয়ার পর তাতে আগে থেকে কেটে রাখা চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। চিংড়ি মাছগুলো দেওয়ার পর কিছুক্ষন আবার নাড়তে হবে।
এবার তাতে পরিমানমতো পানি দিয়ে কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে যতক্ষন না পর্যন্ত পানি শুকিয়ে আসে। পানি শুকিয়ে আসার পর ঢাকনা খুলে দিতে হবে, আর উপরে ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দিতে হবে। ধনে পাতা কুচি ছড়িয়ে দেওয়ার পর কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং একটা বাটিতে নামিয়ে রাখতে হবে।
এখন ডো থেকে ছোট ছোট করে নিয়ে বেলন দিয়ে বেলে নিতে হবে। তাতে কিছুটা পুর দিয়ে আবার আটকে দিয়ে বেলে নিতে হবে পুরির শেইপে। এভাবে সবগুলো করে নিতে হবে আর একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল(ডুবোতেল) দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পুরিগুলো একে একে দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। বাদামি রং হয়ে এলে চুলা অফ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু চিংড়ি কিমা পুরি।
অসাধারণ রেসিপি আপু ! চিংড়ি আমার এমনিতেই খুবই প্রিয়। তার মধ্যে আপনার দেওয়া এই রেসিপিটি চিংড়ি দিয়ে বানানো বলে আমার কাছে খাবারটি আরো ভালো লেগেছে। চিংড়ি দিয়ে নতুন ধরণের একটা খাবার তৈরি করা শিখলাম। অসংখ্য ধন্যবাদ আপি এতো সুস্বাদু রেসিপির জন্য।