উপকরণসমূহ :
গরুর মাংস - ১ কেজি।
ছোলার ডাল - ৩০০ গ্রাম।
পেয়াজ কুচি - ৩ কাপ।
কাচা মরিচ - ৪/৫ টি।
তেজপাতা - ২ টি৷
দারুচিনি - ৩ টি।
গরম মসলা - ২ টি৷
এলাচ - ২ টি৷
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ বাটা - আড়াই চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
জিরা গুড়া - ১ চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
টমেটো সস - ১ কাপ।
সয়া সস - আধা চা চামচ।
টকদই - আধা কাপ।
লেবুর রস - ১ চা চামচ।
চিনি - স্বাদ অনুযায়ী।
লবণ - স্বাদমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গরুর মাংসগুলোকে ছুরি দিয়ে ছোট ছোট পিছ করে কেটে নিতে হবে। কেটে নেওয়ার পর পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে আর একটা বাটিতে তুলে রাখতে হবে।
এবার একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে পানি ঝরিয়ে রাখা গরুর মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে দিতে হবে। দেওয়া হলে তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, লবণ, টকদই, টমেটো সস, লেবুর রস, চিনি দিয়ে খুব সুন্দর করে মিশিয়ে নিতে হবে এবং মেরিনেট করে ফ্রিজে রাখতে হবে প্রায় ৩ ঘন্টা।
মেরিনেট করা হলে মাংসের ভেতর সমস্ত মসলাগুলো খুব সুন্দরভাবে ঢুকতে পারে। মেরিনেট কর হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে বাইরে রাখতে হবে কিছুক্ষন৷
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো পানি দিতে হবে। পানি কিছুটা গরম হলে তাতে ছোলার ডালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। নামানোর পর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে এবং একটা বাটিতে রেখে দিতে হবে।
এখন গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে হাল্কা ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে দিতে হবে আর নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, জিরা গুড়া, গরম মসলা গুড়া, চিনি, লবণ, স্বাদে ম্যাজিক, লেবুর রস, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।
কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে তাতে আগে থেকে মেরিনেট করে রাখা গরুর মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে আর মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে রান্না করতে হবে। পরিমানমতো পানি দিতে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা ছোলার ডালগুলো দিয়ে দিতে হবে আর রান্না করতে হবে। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে।
রান্না মোটামোটি হয়ে আসলে ঢাকনা খুলে তাতে কাচা মরিচ ছরিয়ে দিতে হবে। আর কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে। রান্না পুরোপুরি হয়ে গেলে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে এবং নামিয়ে নিতে হবে।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু ছোলার ডাল দিয়ে গরুর মাংস ভুনা।
ছোলার ডাল দিয়ে গরুর মাংস ভুনা খুব মজার একটা খাবার। অসাধারণ এক রেসিপি যা দেখে আমার মুখে জল চলে আসলো।ধন্যবাদ