উপকরণসমূহ :
গরুর মাংস - ১ কেজি৷
পেয়াজ কুচি - ১ কাপ।
ছোলার ডাল - দেড় কাপ।
তেজপাতা - ২ টি।
গরম মসলা - ২/৩ টি।
দারুচিনি - ২ টি৷
পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ৷
গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - আধা চা চামচ।
জিরা গুড়া - ১ চা চামচ।
ধনিয়া গুড়া - আধা চা চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
ডিম - ২ টি।
ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া - ১ কাপ৷
টেস্টিং সল্ট - আড়াই চা চামচ।
টমেটো সস - ২ টেবিল চামচ।
লেবুর রস - ২ চা চামচ।
চিনি - পরিমানমতো।
লবণ - স্বাদমতো।
সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে গরুর মাংসগুলো পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে ছুরি দিয়ে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে৷ পরিমানমতো পানি দিয়ে তাতে গরুর মাংস, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ কুচি, পেয়াজ বাটা, ছোলার ডাল, তেজপাতা, দারুচিনি, গরম মসলা, হলুদ গুড়া, লাল মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, ধনিয়া গুড়া, জিরা গুড়া, লবণ দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে মিডিয়াম আচে।
সেদ্ধ করার সময় চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবেনা আবার খুব কম ও দেওয়া যাবেনা। চুলার আচ বেশি দিলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। সেদ্ধ করা হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে নেওয়ার পর ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে ব্লেন্ড করে নিতে হবে আর কিমা বানিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে ব্লেন্ড করে রাখা মাংসের কিমা, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, ডিম, স্বাদে ম্যাজিক, লেবুর রস, চিনি, ব্রেড ক্রাম্বস বা বিস্কুটের গুড়া, সামান্য লবণ দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে আর মেরিনেট করে রাখতে হবে ফ্রিজে প্রায় ২ ঘন্টা।
মেরিনেট করা হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে এবং একটু করে নিয়ে হাতের তালুতে সয়াবিন তেল মাখিয়ে চেপে কাবাব এর শেইপে বানিয়ে নিতে হবে টুথপিকে ঢুকিয়ে। একইভাবে সবগুলো কাবাব বানিয়ে ফেলতে হবে আর একটা প্লেইন প্লেটে রেখে দিতে হবে।
এরপর গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে কাবাবগুলো দিয়ে দিতে হবে আর মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে টমেটো সস দিয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার ও সুস্বাদু বিফ কাঠি কাবাব।
I really like things that are fried paired with hot sauce and little bit zest of lemon that gives that zestiness I want that is what I like