উপকরণসমূহ :
আম কুচি - ৬/৭ টি (পাকা আম)
দুধ - ৪ কাপ।
কন্ডেন্সমিল্ক - দেড় কাপ।
গুড়া দুধ - ২ কাপ।
এলাচ গুড়া - ২ চা চামচ।
চিনি - আড়াই কাপ।
কাজু বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।
পেস্তা বাদাম কুচি - ২ চা চামচ।
আমান্ড কুচি - ২ চা চামচ।
কিসমিস -২ চা চামচ।
ঘি - ১ কাপ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে আমগুলোকে ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। আমগুলো সুন্দর করে ধুয়ে নেওয়ার পর কুচি কুচি করে কেটে নিতে হবে। কুচি করে নেওয়া হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে দুধ দিতে হবে। দুধ দেওয়ার পর দুধ জ্বাল করতে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে জ্বাল করার পর তাতে ব্লেন্ড করে রাখা আমের পিউরি দিয়ে দিতে হবে আর অনবরত নাড়তে থাকতে হবে।
মনে রাখতে হবে যে চুলার আচ খুব বেশিও দেওয়া যাবেনা আবার খুব কম ও দেওয়া যাবেনা। মিডিয়াম আচে আস্তে আস্তে জ্বাল করতে হবে। কেননা চুলার আচ কমালেও সমস্যা আর আচ বেশি হলে পুড়ে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে। তাই মিডিয়াম আচে জ্বাল করাটাই ভালো।
অনবরত জ্বাল করার পর তাতে চিনি, কন্ডেন্সমিল্ক দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে জ্বাল করতে হবে। তারপর তাতে গুড়া দুধ ও এলাচ গুড়া দিয়ে আবার কিছুক্ষন নেড়েচেড়ে জ্বাল করতে হবে এবং একেবারে ঘন বানিয়ে ফেলতে হবে। যখন একেবারে ঘন হয়ে যাবে তখন ঘি দিয়ে দিতে হবে। ঘি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে।
এখন একটা সুন্দর প্লেইন সার্ভিং ডিশে ঢেলে পুরো মেলে দিতে হবে। আর ফ্রিজে রেখে দিতে হবে পুরোপুরি সেট হওয়ার জন্য। সেট হয়ে গেলে ফ্রিজ থেকে বের করে উপরে কাজু বাদাম কুচি, পেস্তা বাদাম কুচি, আমান্ড কুচি, কিসমিস ছড়িয়ে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ও সুস্বাদু আম সন্দেশ।
আপনার সবগুলো রেসিপি অনেক সুস্বাদু হয়ে থাকে এবং আজকের টাও কোনো অংশে কম নয়।আমার কাছে অনেক ভালো লেগেছে।