উপকরণঃ
আমলকি - হাফ কেজি
সরিষা বাটা - ২ টেবিল চামচ
রসুন বাটা - ২ টেবিল চামচ
লবন - স্বাদমতো
চিনি - স্বাদমতো
হলুদ গুড়া - ১ চা চামচ
মরিচ গুড়া - ২ টেবিল চামচ
ভিনেগার - হাফ কাপ
শুকনা মরিচ - ৫ টা
আদা কুচি - ২ টেবিল চামচ
পাঁচফোরন গুড়া - ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল - পরিমান মতো
প্রণালীঃ
আমলকি গুলো ভালোভাবে কাটা চামচ দিয়ে কেচে নিন। এবার পানিতে ফিটকিরি দিয়ে তাতে ৭/৮ ঘন্টা আমলকি গুলো ডুবিয়ে রাখুন।
মাঝে মাঝে পানি বদলে দিতে হবে।
৮ ঘন্টা পরে আমলকি গুলো পানি থেকে তুলে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
এবার একটি পাত্রে পানি গরম দিয়ে তাতে লবণ দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে আমলকি গুলো দিয়ে দিন।
১০ মিনিট পরে পাত্রটি নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। ।
এবার একটি পাত্রে সরিষার তেল গরম করে নিন। তেল গরম হয়ে এলে রসুন বাটা দিয়ে দিন। একটু ভেজে নিতে হবে। এরপর একে একে দিয়ে দিন আদা কুচি, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, শুকনা মরিচ, সরিষা বাটা, লবন । সামান্য ভেজে নিন।
এতে ভিনেগার ও চিনি ঢেলে দিন। চিনি গলা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। এবার দিয়ে দিন আমলকি গুলো। নাড়তে থাকুন।
এবার এতে পাঁচফোরন দিয়ে দিন। ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করে তারপর নামিয়ে নিন।
হয়ে গেলো মজাদার টক ঝাল মিষ্টি আমলকির আচার।
আমলকি দিয়ে যে আচার হয়। আগে কখনো জানা ছিলো না। দেখি কখন ও টেস্ট করার সুযোগ পাই কিনা।