Ang Papaitan kambing (o mapait na kambing na sibuyas o stew ng kordon sa kambing) ay isang tanyag na ulam na Ilocano na binubuo ng mga panloob na kambing tulad ng tripe, baga, bituka, bato at syempre ang apdo. Ginagamit ang apdo upang gawing mapait ang sinigang ngunit ang tunay na Ilocano papaitan ay gumagamit ng berdeng mga enzyme mula sa maliit na bituka. Ngunit kung ayaw mong gamitin ang enzyme maaari mong gamitin ang apdo.
O may iba pang alternatibo upang gawing mapait ang sinigang. Maaari mong pakuluan ang ilang mga mapait na dahon ng melon na tikman tulad ng berdeng enzyme. Kung tatanungin mo ako ay pupunta ako sa mapait na dahon ng melon dahil hindi ako mahilig kumain ng mga gamit sa loob ng mga bituka.
Si Papaitan ay isang sikat na Ilocano sopas na ulam na kadalasang binubuo ng mga pasilyo sa baka o kambing. Ang pangalan ng ulam na ito ay nagmula sa salitang Pilipino na "Pait", na nangangahulugang "mapait". Ang mapait na lasa ng sopas na ito ay nagmula sa apdo. Ito ay isang mapait na juice na nakuha ng atay at nakaimbak sa gallbladder upang makatulong sa panunaw.
Papaitan and sinanglaw 😍