Pan de pascua con manzana

1 sartén de kilo y medio

Ingredientes:

• 80 gramos de nueces

• 80 gramos de almendras

• 80 gramos de maní, optativo

• 80 gramos de pasas

• 1/2 cucharadita de canela, nuez moscada rallada, clavos de olor y jengibre en polvo

• la ralladura de 1 limón

• 2 cucharada de ron

• 200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente

• 200 gramos de azúcar morena

• 3 huevos

• 1 1/4 taza o 200 gramos de harina sin polvos de hornear

• 2 cucharaditas de polvos de hornear

• 1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

• 2 manzanas peladas y ralladas

Preparación:

1. Precalentar el horno a 350F o 180C.

2. Preparar un molde redondo de 15 cm de diametro aproximadamente y 10cm. de alto, enmantequillar.

3. En un bol poner los frutos secos y las pasas, la ralladura de limón, todas las especias y el ron, revolver bien. Si quieren pueden dejarlo macerar toda la noche.

4. En un bol amplio con la batidora mezclar la mantequilla con el azúcar morena hasta que este cremosa, unos 4 minutos. Agregar los huevos uno a uno, batir a velocidad media hasta incorporar. Agregar la manzana rallada, batir hasta incorporar. Cernir el harina, polvos de hornear y cacao, incorporar batiendo a velocidad baja.

5. Trabajando con una espátula o una cuchara de palo incorporar los frutos y pasas macerados.

6. Traspasar al molde enmantequillado y si se desea decorar con cerezas confitadas. Hornear por 1 hora y 20-30 minutos, hasta que este dorado, se haya separado ligeramente del borde y al enterrar un palito este salga limpio.

7. Dejar enfriar totalmente en el molde.

8. Desmoldar y guardar en una bolsa plástica por hasta 1 semana.