Ingredients:
2 cans (19 ounces each) coconut milk
2 cups glutinous rice flour
2-1/2 cups muscovado brown sugar
For latik:
1 cup coconut cream
Paraan ng pagluto:
Linya ang isang serving pan na may wilted dahon ng saging at pagkatapos ay i-brush ang dahon ng niyog mula sa latik.
Sa isang malawak na di-stick na kawali, pagsamahin ang coconut milk at glutinous rice flour. Mag-whisk nang magkasama hanggang sa makinis at walang mga bugal.
Sa daluyan ng init, lutuin, stirring frequently, para sa mga 10 hanggang 15 minuto o hanggang sa makakapal ang pinaghalong at bumubuo ng isang makinis na dough.
Magdagdag ng muscovado brown sugar at I-stir hanggang matunaw ang asukal at ang halo ay pantay na kayumanggi sa kulay.
Patuloy na magluto ng humigit-kumulang 50 minuto hanggang 1 oras o hanggang sa ang makapal ay napakakapal, malagkit at halos hindi maiangat mula sa kawali.
Ilipat ang timpla ng kalamay sa inihandang kawali. Malumanay i-tap ang pan sa counter upang maikalat ang halo. Gumamit ng isang lightly-oiled knife to smooth top.
Brush ibabaw na may langis ng niyog at tuktok na may latik.
Para sa latik:
Sa isang pan sa ibabaw ng medium heat, magdagdag ng coconut cream at pakuluin. Lutuin, i-stir paminsan-minsan, hanggang ang likido ay nagsisimulang magpalapot.
Ibaba ang init at patuloy na magluto.
Tulad ng pagsisimula ng langis upang magkahiwalay at ang mga solido ay nagsisimula na mabuo, regular na gumalaw at mag-scrape sa mga gilid at ilalim ng kawali upang maiwasan ang pagkasunog.
Patuloy na magluto at ihalo hanggang ang mga curd ay magiging brown brown.
Salain ang latik mula sa langis at mag-imbak sa isang lalagyan hanggang handa nang gamitin.
Linya ang isang malawak na serving dish na may dahon ng saging at i-brush ng dahon ng saging na may langis ng niyog.