Ingredients:
For the Leche Flan:
9 tablespoons sugar
12 yolks from large eggs
1 can (14 ounces) condensed milk
1 can (12 ounces) evaporated milk
For the Graham and Cream Layers:
2 cups heavy cream, very cold
1 can (14 ounces) condensed milk, chilled
18 rectangular graham crackers (six 25-gram packs)
Para sa Leche Flan:
Sa bawat llanera, ilagay ang 3 kutsara ng asukal.
Itakda ang llanera sa ibabaw ng kalan sa mababang init at paggamit ng mga pali, ilipat nang paulit-ulit sa apoy hanggang sa matunaw ang asukal at ginintuang. Patuloy na ikiling at iikot ang llanera upang matiyak kahit na natutunaw at ipamahagi ang natutunaw na likido sa ilalim ng mold.
Alisin mula sa init at pahintulutan ang karamelo na lumamig at tumigas.
Sa isang halo ng mangkok, pagsamahin ang mga egg yolks, condensed milk, at evaporated milk. Gumalaw hanggang sa makinis at maayos na pinaghalong.
Gamit ang isang cheesecloth o fine-mesh sieve, pilitin ang pinaghalong.
Ibagsak ang pinaghalong sa tatlong handa na mga llaneras at takpan nang mahigpit na may foil na aluminyo.
Mag-ayos sa isang solong layer sa isang paliguan ng tubig at maghurno sa isang 375 F oven para sa mga 50 minuto hanggang 1 oras o hanggang sa isang insert ng toothpick sa gitna ng flan ay lumabas na malinis.
Alisin mula sa oven at payagan na cool na ganap.
I-flan ang bawat flan sa isang plato at alisan ng tubig ang labis na karamelo.
Para sa Whipped Cream:
Sa isang malaking pinalamig na mangkok, pagsamahin ang mabibigat na cream at condensed milk.
Gamit ang isang panindigan o panghalo ng kamay, talunin ang pinaghalong sa katamtamang bilis hanggang sa medyo makapal. Dagdagan ang bilis sa medium-high at magpatuloy na matalo hanggang sa matigas na peaks form.
To assemble:
Ayusin ang mga crackers ng graham sa isang solong layer sa ilalim ng isang rektanggulo na lalagyan. Kung kinakailangan, gupitin ang mga crackers upang magkasya sa mga panig.
Spoon ang ilang mga manika ng whipped cream sa ibabaw ng mga graham crackers at gamit ang isang spatula, kumalat nang pantay-pantay upang masakop ang mga crackers.
Ayusin ang isa pang layer ng graham crackers sa itaas ng cream. Kumalat ang higit pang whipped cream sa tuktok ng mga crackers at gamit ang isang spatula, kumalat upang masakop ang mga crackers.
Malumanay ilagay ang leche flan na may caramel side up sa itaas at gitna ng whipped cream.
Punan ang mga gaps sa paligid ng flan na may mas maraming whipped cream.
Ulitin ang proseso sa dalawang natitirang hanay ng Graham de leche.
Palamigin nang magdamag o mag-freeze ng halos 3 hanggang 5 oras bago maghatid.