@typecurry
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下午看到版友分享馬卡龍+冰淇淋的相片， 想起幾年前去巴黎時在甜點店Angelina看到的事情： https://typecurry.com/?p=4732 Angelina鄰近羅浮宮，地點方便又老牌所以一堆觀光客， 看到櫃檯在夾取給顧客的馬卡龍時，可能因為趕時間太大力， 把馬卡龍夾出了幾條裂痕，沒想到櫃檯接著居然手直接一甩， 將這枚只有一點點瑕疵的馬卡龍扔到旁邊(似乎是)洗手台的水槽裡， 另外夾一塊新的，然後.....又夾裂了 XD 夾裂的第二塊也是直接扔掉，到夾第三塊才成功裝好， 這種事情換作是寫心靈雞湯、成功學一類書籍的人來看了， 八成會掰出一堆什麼追求完美造就老店百年品牌的唬爛， 不過我和同行朋友看了，卻只覺得「耗損率這麼高，難怪賣這麼貴」 XD 可惜我們沒在Angelina點馬卡龍，所以也不曉得是否真的有比較好吃就是了。 (附圖為我們吃的另一家甜點店Ladurée的馬卡龍) #PttDigiCurrency
9 comments
就我所聞馬卡龍製作過程，就連一流師傅操手，淘汰率也是可怕的高。 不過正格的馬卡龍，口感香氣都是天堂阿。是不是名店我覺得主要在視覺觀感上的要求。
我也聽說過要做出光滑明亮的餅面需要不少功夫， 結果外場就這麼把好不容易通過的卡擦一下毀了兩個， 廚房的師傅看了不知做何感想 XD
口感要酥脆到吹彈可破，咬下去到底還不能斷，要在齒間殘留點糖的韌度，外觀要光滑鮮麗，造型比例要美，缺一不可，完全就是很虐的甜點。 我自己是只比較注意口感而已，所以有朋友自己做，我撿失敗的吃就超級滿足了。於我，杏仁粉的甜點都是王道。
原來要求這麼多，「咬下去到底還不能斷」這點還是第一次聽說， 這樣應該有很多好吃的失敗品能拿 XD
對阿 XD 要做送人據說淘汰個 1/3 很正常，往往更多。
是職業糕點師嗎？淘汰三分之一聽起來好像還好啊， 看您列出的要求，還以為會有七八成都淘汰掉 XD
的確是聽他說過溫溼度條件不佳時，依他的標準只有 1/3 可以端出來... 現在的確餐飲從業自己開店，不過似乎不是專做甜點這塊。
半夜看到這個害我好想吃馬卡龍。 你和你朋友的感想的確非常中肯XD
不曉得台灣賣馬卡龍的店，是否也這樣用真貨在現場做員工訓練 XD