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稍早在隔壁棚聽到有版友提到義式燉飯分量很小的問題，剛好前幾天首次嘗試煮燉飯，才體會到這真的是有夠耐心大考驗的一道料理。 附圖是加碼雞腿排的蘑菇奶油燉飯 我參考的是這份食譜 https://youtu.be/NKtR3KpS83w 跟一般台式的燴飯先把飯煮熟再淋醬汁完全不一樣，正確的作法是要先把生的 Arborio 米（南歐的一種短米，比台灣的米大顆且硬） 跟蔥頭洋蔥蒜頭一類香辛料先炒香之後，加入一勺高湯，拌勻吸收到快乾掉，再加一杓高湯，再拌勻吸收，再加一杓高湯......就這樣重複迴圈直到把米量 5 倍的高湯都用完。影片裡雖說 18-20 分鐘，但實際上要煮到台灣人喜歡的米心熟透黏稠狀態大概要 40 分鐘，過程不能離開，再加上備料的時間，煮一頓飯一個小時起跳的。 另外一個很常見的錯誤就是高湯鹹度，如果先把高湯調到適合喝的鹹度，煮到最後會變超級濃縮洗腎燉飯，比方說附圖這盤就是（艸

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