補一下上個月的巴黎另一篇食記。 繼十年前添好運香港總店之後的第二次摘星，看不到 Rafa 只好把票賣掉去吃大餐洩憤ㄉ me。 六月初在巴黎去了這間謝忠道推薦的新科米其林一星 Hémicycle，鹹食的部分很可以，過幾天後現在印象最深的是主菜的羊排跟前菜的甜菜根餃，羊排熟度簡直完美，但皮又晶脆；甜菜根餃淋特製 buttermilk 跟洛神花雪花冰簡直開啟味覺新宇宙；鯖魚似乎是舒肥的，非常軟嫩。佐餐麵包好吃到飛天，麵粉極香，酸種質地的麵包卻沒有明顯酸味，平常不吃麵包皮的我連皮啃到停不下來，奶油品質也是驚人的好。 但甜點的部分前衛到有點禁受不起，一下辣一下苦一下滿嘴草味....甜點主廚似乎很熱愛 cress 那種苦味但我真的不行。 畢竟是產地，巴黎吃法餐比台灣便宜，台灣的一星法餐價格常常都訂在午餐三千八、晚餐五千八台幣之類的，但在巴黎不難找到午餐 50 歐起、晚餐 100 出頭歐的一星。這次點的是六道套餐 ，吃了足足四個多小時，還好是吃午餐時段，不然晚餐吃完都半夜了，午夜巴黎沒有海明威跟費茲傑羅，只有遊民扒手跟醉鬼。 吃得出來烹調的技巧跟菜餚組成的複雜費工程度確實比 40-60 歐左右的餐廳高上一檻，後者通常我還大致猜得出來怎麼做的（只是我沒有耐心一道菜做四五種零件，做完天都黑了），但 fine dining 型的一星烹調技巧跟使用食材的知識至少一半不在我原本認知範圍內（像是我根本沒見過第二道前菜的那種菇蕈）。也又可是，就快樂度與價格的比值來說，我會比較想吃兩次 Baillotte 之類的而不是一次過百歐的一星。 P.S. 看到其中一塊盤子品牌是 Maison Maleh ，漂亮又好收納覺得值得收一組，結果上網查發現原來一塊要 125 歐，瞬間覺得之前買不下手的日本作山窯八角晚餐大盤換算下來 50 歐真是物美價廉（X P.S. 2. 刀叉我沒有記，每道菜都會換一次餐具，有些質地應該是鍍銀的。另外他們餐刀很特殊，刀鋒弧度剛好完美貼盤底，可以把醬刮到乾乾淨淨跟舔過一樣。 總之，在巴黎市中心這樣的軟硬體收這個價錢其實他們也算不上多好賺，餐飲業真的是紅海。