@alma45 6 October 2020 more from that month

🥚🍳ডিম কথন 🍳🥚 ডিম আমিষ জাতীয় খাবারের খুব ই ভালো উৎস। ডিম খেলে রক্তের কোলেস্টেরল বাড়ে, উচ্চরক্তচাপ, স্ট্রোক এবং হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ে, এতদিনের এ ধারণাটা নিয়ে অনেক দ্বিমত রয়েছে। আসলে ডিম খেলে রক্তের কোলেস্টেরলের মাত্রা ততটা বৃদ্ধি পায় না। তবে যাদের রক্তের লিপিড প্রোফাইলে কোলেস্টেরল এর মাত্রা প্রয়োজনের তুলনায় বেশী দেখা যায়, তাদের অবশ্যই ডিমের কুসুম খাওয়ার ব্যাপারে লিমিট করা উচিৎ। 💁একজন পূর্ণবয়স্ক সুস্থ মানুষ দৈনিক গড়ে ৩০০ মিলিগ্রাম পর্যন্ত কোলেস্টেরল গ্রহণ করতে পারেন। আর একটি ডিমে রয়েছে ২০০ মিলিগ্রাম কোলেস্টেরল। তাই বিশেষজ্ঞগণ এমনকি আমেরিকান হার্ট অ্যাসোসিয়েশন এখন আর তাদের খাদ্যের গাইড লাইনে ডিম খাওয়াকে নিরুৎসাহিত করছেন না। যে কোনো ব্যক্তি ডিমের সাদা অংশ খেলে কোনো সমস্যা তো হবেই না, এমনকি কুসুমসহ সম্পূর্ণ ডিম খেলেও মাঝে মধ্যে তেমন ঝুঁকির সম্ভাবনা নেই। ব্রিটিশ মেডিকেল জার্নালে বলা হয়, দিনে ১টি ডিম হার্টের জন্য তেমন ক্ষতিকর নয়। তবে তা তেলবিহীন সিদ্ধ করে খেতে হবে। এক্ষেত্রে অবশ্যই ক্যালোরি চাহিদার মধ্যে থেকে প্রতিদিন ডিম খেতে হবে। সকালের নাস্তায় একটি ডিম কোলেস্টেরল প্রোফাইলের ওপর তেমন কোনো প্রভাব ফেলে না, যতটা প্রভাব ফেলে আপনার সকালের নাস্তায় মিষ্টি বা চর্বি জাতীয় খাবার খেলে। 🥚🍳ডিমের পুষ্টিগুণ : ডিমের মধ্যে আছে পানি, প্রোটিন, চর্বি, ভিটামিন এ, ই, বি৬, বি১২, ফলেট, ফসফরাস, ক্যালসিয়াম, আয়রন, খনিজ পদার্থ যেমন জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, সেলেনিয়াম ইত্যাদি। বলতে গেলে ডিমে সব ভিটামিনই কমবেশি থাকে, তবে ভিটামিন সি কিন্তু নেই। শরীরের জন্য আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ উপাদান কোলিন, যা কেবল ডিমেই বেশি পাওয়া যায়, অন্য সহজলভ্য খাদ্যে ততটা পাওয়া যায় না। খাদ্যের এ উপাদানগুলো ডিম খেলে সহজেই পাওয়া যায় এবং দামেও সাশ্রয়ী। ডিমের মধ্যে যে প্রোটিন, ভিটামিন বি ১২, রাইবোফ্ল্যাভিন, ফলেট ও ভিটামিন ডি রয়েছে, তা কোলেস্টেরল বৃদ্ধির ক্ষতিকর প্রভাব কমিয়ে দেয়। এমনকি মাছ- মাংস খাওয়ার চেয়ে ডিম ভালো বিকল্প খাদ্য হতে পারে। এ ছাড়াও, আমাদের আমিষের মূল উৎস ডিম, মাছ, দুধ, ডাল এবং যে কোনো মাংস যেমন হাঁস, মুরগি, গরু, ভেড়া, মহিষ, খাসি ইত্যাদি। তুলনা করলে দেখা যায়, মাংস এমনকি দুধের দামও বেশি, সে হিসেবে ডিম বেশ সস্তা, যা প্রোটিনের অন্যতম উৎস। ডিমে সুলভ মূল্যে উচ্চ মাত্রার প্রোটিন পাওয়া যায়। 👉কোন ডিম ভালো? সব ধরনের ডিমের পুষ্টিগুণ প্রায় একই রকম। তবে হাঁসের ডিমে প্রোটিন এবং চর্বির মাত্রা সামান্য বেশি, তাই হাসের ডিম নিয়মিত না খাওয়া ই ভালো। কেউ কেউ আবার কাঁচা ডিম খেতে পছন্দ করেন, এমনকি কাঁচা ডিমের পুষ্টিগুণ বেশি বলে মনে করেন, যা সত্যি নয়। বরং কাঁচা ডিম খেলে সালমোনেলা জাতীয় ব্যাকটেরিয়ায় আক্রান্তের ঝুঁকি থাকে। আবার কোয়েলের ডিম আকারে ছোট বলে চিন্তায় থাকেন। পাঁচটি কোয়েলের ডিম একটি মুরগির ডিমের সমান। পুষ্টিগুণ একই রকম। ডিম যেভাবেই রান্না হোক না কেন, এর পুষ্টিগুণ প্রায় অবিকৃত থাকে, এমনকি পেটে সহজেই হজম ও সম্পূর্ণ শোষিত হয়। 👉দিনে কয়টি ডিম খাওয়া যাবে? তরুণরা এবং যারা বেশি কায়িক পরিশ্রম করেন, তারা নিয়মিত ডিম খেতে পারেন। বয়স্করাও সপ্তাহে ৫-৬টি ডিম খেতে পারবেন। আর যারা বিভিন্ন রোগে আক্রান্ত হয়ে দুর্বল হয়ে পড়ছেন, তাদের সুস্বাস্থ্যের জন্যও নিয়মিত ডিম খাওয়া উচিত। তবে কিডনি অকেজো বা রেনাল ফেইল্যুরের রোগী ডাক্তারের অথবা পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী ডিম খাবেন, কারণ কিডনি ফেইল্যুরে প্রোটিন কম খাওয়া উচিত। কারও কারও বেলায় ডিম খেলে অ্যালার্জি জাতীয় সমস্যা হতে পারে, সেক্ষেত্রে চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে। 👉কিছু টিপস : ✅ডিম অবশ্যই একটি প্রাকৃতিক পুষ্টিকর খাদ্য, যার মধ্যে খাদ্যের সব উপাদানই বিদ্যমান। ✅সব বয়সের মানুষের পুষ্টি চাহিদা পূরণে ডিম অত্যন্ত কার্যকর। ✅শিশুর দৈহিক বৃদ্ধি, হাড় গড়নে ও মেধার বিকাশে ডিম খুবই কার্যকর। ✅মহিলাদের শারীরিক চাহিদা পূরণে এবং স্তন ক্যান্সার প্রতিরোধে ডিম অত্যন্ত জরুরি। ✅অন্ত্রের ক্যান্সার প্রতিরোধেও ডিম উপকারী। ✅ডিমের কুসুমে ‘কোলিন’ থাকে, যা মস্তিষ্কের বিকাশ ত্বরান্বিত করে, এমনকি মনোরোগ এবং আলঝেইমারের মতো রোগ কমাতে সহায়তা করে। ✅ডিম গর্ভবতী মা ও শিশুর জন্য প্রধানতম প্রোটিন জোগায়। ✅ডিমের প্রোটিন মানুষের মস্তিষ্ক ও মাংসপেশির গঠনে এবং রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। ✅ডিমে কোলেস্টেরল আছে বটে, কিন্তু তা রক্তের কোলেস্টেরল বৃদ্ধি করে না। বরং রক্তের ভালো কোলেস্টেরল (এইচ.ডি.এল) বৃদ্ধি করে। শুধু তাই নয়, ওমেগা-৩ ফ্যাটি এসিডসমৃদ্ধ ডিম রক্তের ট্রাইগ্লিসারাইড অত্যন্ত কার্যকরভাবে কমায়। ✅প্রতিদিন একটি করে ডিম খেলে হৃদযন্ত্র এবং শরীরের রক্ত সঞ্চালনে কোনো ঝুঁকি নেই বরং তা হৃদরোগের ঝুঁকি কমায়। ✅ডিমের কুসুম রক্তকণিকাকে ক্ষতিগ্রস্ত করা থেকে রক্ষা করে, লোহিত কণিকার সংখ্যা বৃদ্ধি করে ও মস্তিষ্কে অক্সিজেন বৃদ্ধি করে এবং ব্রেইনের স্ট্রোক কমাতে সহায়তা করে। ✅ডিমে এন্টিঅক্সিডেন্ট যথেষ্ট পরিমাণে থাকে, যা শরীরের বিভিন্ন অঙ্গ প্রত্যঙ্গের কার্যকারিতায় সহায়ক। ✅ডিমে আছে ভিটামিন ‘এ’, যা দৃষ্টিশক্তি উন্নত করে, অন্ধত্ব দূরীকরণেও সহায়ক। ✅ডিমের কেরোটিনয়েড, ল্যুটেন, জিয়াজেনথিন বয়সকালে চোখের মেকুলার ডিজেনারেশন হওয়ার আশঙ্কা কমিয়ে দেয়। এটি চোখের ছানি কমাতেও সহায়তা করে। ✅ডিমের কুসুমে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ‘কে’ আছে। এটি রক্তের বিভিন্ন কাজে সহায়ক, হাড় শক্ত ও মজবুত করে এবং প্রজনন অক্ষমতা দূর করতে সহায়তা করে। ✅সকালের নাস্তায় একটা সিদ্ধ ডিম খেলে পেটটা অনেকক্ষণ ভর্তি থাকে, ক্ষিদে কম পায় ফলে খাদ্য গ্রহণ নিয়ন্ত্রিত হয়। অনেকের ধারণা কুসুম খেলে মোটা হয়ে যাবে, কিন্তু ব্যাপারটা আসলে তা নয়। ✅ক্যালোরি চাহিদা ঠিক রেখে ১ টি ডিম প্রতিদিন খাওয়া যেতেই পারে। ✅ডিমে রয়েছে প্রচুর শক্তি যা রক্তের শর্করা নিয়ন্ত্রণ করে। ফলে টাইপ ২ ডায়াবেটিস প্রতিরোধে কিছুটা হলেও কার্যকর। তবুও সুস্বাস্থ্য এবং খাদ্যের জরুরি উপাদান এবং প্রোটিন গ্রহণের জন্য নিয়মিত ডিম খাওয়া নিয়ে কোনো বিতর্ক বা বিভ্রান্তির অবকাশ নেই। তাই অবশ্যই নিজেদের শারিরীক অবস্থা জেনে পুষ্টিবিদের পরামর্শ অনুযায়ী প্রতিদিন ১ টি ডিম খাওয়া যেতে পারে।