আলু পনির কুলছা

উপকরণ :___ 1: ময়দা দেড় কাপ 2: টক দই চার চামচ 3: দুধ 2 চামচ 4: লবণ 1/2 চামচ 5: চিনি 1 চামচ 6: তেল 2 চামচ 7: সোডিয়াম বাই কার্বনেট বা খাওয়ার সোডা : 1/4 চামচ 8: পানি ডো তৈরির জন্য :1/4 চামচ 9:মাখন : কুলচা ব্রাশ করার জন্য পরিমাণমতো পুরের জন্য 10: আলু সেদ্ধ ও ম্যাশ করা মাঝারি সাইজের :তিনটি পনির মিহি করে নেওয়া 3/4 কাপ 11: কাঁচা মরিচ : একটি লবণ 12: লবন : এক চামচ অথবা স্বাদমত 13: লাল মরিচ গুড়া :1/4 চামচ 14: চাট মসলা: দেড় চামচ 15: ধনেপাতা মিহি কুচি : 1 চামচ অন্যান্য 16: কুলচা রোল করার জন্য ময়দা :1/4 কাপ প্রস্তুত প্রণালী : Step 1: ময়দা লবণ চিনি ও বেকিং সোডা ভালোভাবে চেলে নিতে হবে। Step 2: এখন 1 চামচ তেল দিন ময়দার সাথে। তারপরে ভাল করে মেশান। তারপর দই ও দুধ দিয়ে আবার ভালো করে মেশান।এখন একটু একটু পানি দিয়ে হালকা নরম ডো তৈরি করুন। Step3 : এখনো অল্প অল্প তেল দিয়ে ঘষে ডো টাকে নরম করুন। ডো টাকে থেকে 2-3 ঘণ্টা উষ্ণ স্থানে রেখে দিতে হবে ফার্মেন্টেশন এর জন্য। Step 4: 2-3 ঘণ্টা পরে ডোটা একটু নরম হবে ও হালকা হবে। Step 5: ডোটাকে আবার হাত দিয়ে মথে নিয়ে ছয়টা বল তৈরি করতে হবে। পুর তৈরি :- Step 1: আলু ছিলে নিতে হবে। ভালো করে আলু ম্যাশ করে বা ভর্তা করে নিতে হবে।মরিচ দিয়ে ভাল করে কুচি করে নিতে হবে। Step 2: একটা বাটিতে ম্যাশ করা আলু ও পনির নিন। Step 3: সব মশলা কাঁচামরিচ কুচি ও ধনেপাতা যোগ করুন। Step 4 : ভালো করে মিশিয়ে মিশ্রণ টাকে ছয় ভাগে ভাগ করে আলাদা করে রাখুন। কুলচা তৈরি ___ step 1: বল গুলো একটু চ্যাপ্টা করে নিয়ে রুল করতে হবে যেন 3 ইঞ্চি দেশের রুটি তৈরি হয়। এরপর একভাগ আলু পনিরের পুর ভিতরে দিতে হবে।তারপর চারদিক থেকে রুটির ধার উঠিয়ে পুর টাকে ঢেকে দিতে হবে। আবার বল এর মত শেপ হবে।এটাকে আবার একটু চাপ দিয়ে নিয়ে রুটির মত করে বেলতে হবে।যাতে লেগে না যায় এজন্য একটু শুকনা আটা ব্যবহার করতে হবে। তাওয়া বা গ্রিল হিট করে নিয়ে এটা রুটির মত ভাজা যায়।আবার ওভেন ও করা যায়।সে ক্ষেত্রে ওভেন এর তাপমাত্রা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস বা 400 ডিগ্রী ফারেনহাইট হতে হবে। প্রিহিট করে দিয়ে 10 থেকে 15 মিনিট বেক করতে হবে বা যতক্ষণ না পুরোপুরি সেদ্ধ হয় ততক্ষণ করতে হবে। তৈরি হয়ে গেল আলু পনির কুলচা।