নেশেস্তার হালুয়া

উপকরণ : ড্রাই ফ্রুটস কাজুবাদাম 1/4 কাপ প্রণালী : সুজি চার কাপ পানিতে 2 ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।খুব গরমের দিন সাত-আট ঘণ্টা পরে রেফ্রিজারেটরে রাখবেন। ভেজানো সুজি হাত দিয়ে কচলানো।কাপড়ে ছেনে সুজি নিয়ে মার বের করুন।ছানার সময় দুই কাপ পানি তিন চারবার এ দিয়ে ছানবেন।মার ভালোভাবে বেরিয়ে আসলে এক বাটিতে দুই কাপ পানি নিন।কাপড় থেকে সুজির দলা পানিতে রাখুন।হাত দিয়ে কচলান।মার টুকু ছেঁকে নিন।সুজির মারই নেশেস্তা। হাড়িতে গিয়ে গলিয়ে এলাচ দারচিনি চিনি দিয়ে একবার চুলা থেকে নামিয়ে নেশেস্তা গোলাপজল জাফরান এবং রং দিয়ে নেরে মেশান। চুলায় দিয়ে মৃদু আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন।ধীরে ধীরে জমে আসবে।হালুয়ার মতো তাল বেঁধে চকচকে দেখালে এবং ঘি বের হলে নামিয়ে সাথে সাথে ডেলে থালায় সমান করুন। ঠান্ডা হলে পেস্তা বাদাম দিয়ে সাজান।