@Kuellar95 11 May 2022 more from that month

Spanish sponge cake Ingredients: Six eggs, 2 cups of rice flour, 1 cup of sugar, grated citrus peel; orange or lemon Preparation: Break the eggs, put the whites in a deep dish and reserve the yolks. Beat the egg whites and make a stiff meringue, add the yolks and mix well. Then add the sugar little by little while continuing to mix. Reserve two tablespoons. When everything is well mixed, pour the rice flour little by little, the citrus zest to taste without stopping moving until everything is well mixed. A greased mold must be provided to place the dough, which will be spread with the reserved meringue and put in the oven or in a greased pressure cooker where the dough will be placed, spread in the same way and put without candle pressure. This, both in the oven or in the pot, is when you insert a rod or knife and it comes out clean. Bizcocho a la española Ingredientes: Seis huevos, 2 tazas de harina de arroz, 1 taza de azúcar, raspadura de corteza de cítrico; naranja o limón Preparación: Parta los huevos, ponga las claras en una fuente honda y reserve las yemas. Bata las claras y haga un merengue a punto de nieve, agréguele las yemas y mézclelas bien. Luego añada el azúcar poco a poco sin dejar de mezclar. Reserve dos cucharadas. Cuando esté todo bien mezclado vierta poco a poco la harina de arroz, la ralladura de cítrico a gusto sin dejar de mover hasta que esté todo bien mezclado. Se debe tener previsto un molde engrasado para colocar la masa, que se untará con el merengue que reservó y se pone en el horno o en una olla de presión untada de grasa donde se colocará la masa, se embarra de la misma forma y se pone sin presión a la candela. Esto, tanto en el horno o en la olla, está cuando se le introduce una varilla o cuchillo y salga limpio.