@Erigo580 23 February 2021 more from that month

Conoce tus Alimentos: 3 Recetas con Berenjena Antioxidante

La vuelta al hogar, y a uno mismo hasta cierto punto, gracias al confinamiento; nos ha permitido adquirir nuevos cuidados relacionados con la salud; así, a diario descubrimos que cocinar en casa es un evento importante, divertido y lleno de color; que la elección de nuestros alimentos es el primer paso para una dieta balanceada; y que reconocerlos, probarlos y darles cabida en nuestras mesas a esos elementos vivos y llenos de virtudes que antes no tomábamos mucho en cuenta, como en muchos hogares a la berenjena; va siendo otro resultado positivo de re-descubrir nuestro nuevo mundo y de la creación de paradigmas de vida más saludables y actualizados. Con la berenjena me pasa que cada vez que pienso que necesito una limpieza orgánica que me ayude a eliminar toxinas del cuerpo, pienso en ella; su alto poder diurético y sus beneficios digestivos, la hacen perfecta para comerla en una semana de alimentos saludables que nos permitan eliminar toxinas e impurezas. Con ella, gracias a sus dotes nutricionales, aseguro que mi organismo sea provisto de una serie de antioxidantes que ayuden a proteger las células contra crecimientos patológicos y de daños provocados por tóxicos ambientales o externos; y de hecho, la uso para recuperar el estado corporal después de infecciones virales o bacterianas, como cuando acabamos de pasar resfriados e infecciones respiratorias o urinarias.

`Freerange-By RACOON` En su composición maneja vitaminas como la A, las B1 y B2; la C y el ácido fólico; por lo que es excelente para reforzar el sistema inmunológico y aumentar las defensas. En su piel existe un antioxidante que previene el envejecimiento celular, la **nasunina**; y de minerales están entre otros, el calcio, fósforo y el hierro, que completan la amplia gama nutricional contra la anemia, la descalcificación y las enfermedades cardíacas. Igualmente baja el colesterol malo y favorece la circulación sanguínea; y por si fuera poco, induce la creación de serotonina, ese neurotransmisor que ayuda a combatir las depresiones y que mejora notablemente el estado de ánimo. Es tan saciante y contiene tan pocas calorías, ya que su composición es agua en un 90% y fibras; que es imperdible a la hora de hacer dietas para rebajar. Pero la consumimos poco; solo la dieta mediterránea la usa en forma frecuente; y debido a esto es que pocas veces sabemos cómo cocinarla. Primero hay que advertir que siempre debe cocinarse, ya que contiene la sustancia **solanina** que puede ser tóxica, pero que se inactiva con el calor, y segundo, es bueno saber que existen métodos y técnicas que hacen de ella un alimento delicioso, de suave y delicado sabor. Quiero compartir tres maneras de hacerla, como un aporte para que vamos conociéndola y utilizándola en forma permanente en nuestros hogares; y te adelanto que si no la conoces, no te arrepentirás de consumirla

`Freerange. By RACOON` Rodajas de Base Cortarla con piel en forma de ruedas o lonjas a lo largo; dejarla remojando en agua con un chorrito de vinagre y algo de sal durante una media hora, para después escurrirlas y secarlas; es una manera muy propia que tengo para quitar un cierto amargo que trae; aunque te digo que no lo hago siempre; por lo que no sé si es mito o realidad que trae ese sabor medio amargo, ya que en lo personal, no me molesta su sabor sin pasarla por agua avinagrada y salada. Luego en una plancha o sartén bien caliente, engrasada con aceite de buena calidad, ya que ella absorbe mucho; irlas sellándolas por ambos lados, hasta cocinarlas. Y ya tenemos listas las rodajas para preparar las recetas que queramos. Con ellas podemos hacer desde torres de rodajas con tomates y cortes de mozzarella y albahaca, bañados en pesto; hasta capas para hacer pasticho con salsa bolognesa o napolitana; pues las ideas son infinitas; así que veamos tres...

`Pixabay. By Veganamente` Crema de Berenjena estilo Árabe Ya sea asada en horno o al carbón, o con las rodajas selladas; hacemos un licuado en una procesadora, con la cantidad de una o dos berenjenas medianas; dos dientes de ajo; el jugo de un limón; crema de ajonjolí, que es el Tahini, aunque también puedes usar algunas nueces de tu elección, como avellanas o las de cajún o anacardo, que en Venezuela llamamos semillas del Merey; para luego condimentar con sal, pimienta y comino; y finalmente procesar con dos dedos de aceite de oliva; si es extra virgen mejor…

`Pixabay. By LC-click` Decora con unas hojitas de menta, de albahaca o hierbabuena; y lista la salsa para untar tus panes, acompañar el pollo, pescado o la carne sellada a la plancha; y para suplantar la pesada mayonesa, por ejemplo…

`Pixabay, by PetiaS` Bandeja de Vegetales al Horno Aunque no tenga que ver con la famosa ratatouille francesa, esta bandeja lleva en forma ordenada y alterna, las rodajas de berenjena selladas, tomate, rodajas de cebolla, si también lo deseas así; y ruedas de calabacín o zucchini; salpimentadas, con rocío abundante de aceite de oliva, y si es de tu gusto, pues, un generoso rociado de queso blanco, parmesano, trozos de mozzarella o el queso blanco de tu preferencia; eso sí, 15 minutos después de haber comenzado a hornearse, para que no se dore sin haberse integrado y cocinado los vegetales antes.

`Pixabay, by Furbymama` Canoa de Berenjenas Crudas No, no la comeremos tal como Dios o el árbol, en este caso, la trajo al mundo; lo que pasa es que aquí la cocción es más larga, una hora aproximadamente en el horno, pues utilizaremos la media berenjena sin cocinar, es decir, firme; a la que sacamos parte de su pulpa, y la rellenamos de carne molida de tu preferencia, sazonada con vegetales cortados, sal, pimienta y comino. No te dejes llevar por la fotografía que muestra una carne molida sola; lo ideal es condimentar muy bien; y aunque en la foto resalta, queremos algo sabroso antes que elegantemente fotogénico. Una vez relleno el hueco de la berenjena con la carne, la cubrimos con lonchas de jamón y de queso blanco que no se derrita tan fácilmente; lo que hará un efecto de cubierta para que la carne y la pulpa se cocinen en sus propios jugos de una manera perfecta, y que a la hora, éste tenga un color dorado no quemado.

`Pixabay, by Hans` Como vemos, en ocasiones solo necesitamos de una guía para iniciar el viaje de conocer algún alimento que nos ayude a nivel de la salud, pero que no nos quite el gusto por la buena mesa y los sabores placenteros. La salud comienza en casa, es verdad; por la elección correcta de los ingredientes de la cocina, de la forma de cocción; de lograr hacer de la hora de alimentarnos un momento de esparcimiento familiar; y sobre todo; de prolongar ese momento en una sobremesa  donde todos quedemos satisfechos y complacidos.   Emilio Rios. Venezuela `(freelance writer: emiliorios580@gmail.com)` `Lead Image: Pixabay by domeckopol`