কাবলি ছোলার চাট

উপকরণ:-কাবলি ছোলা আধা কেজি আলো -৩০০ গ্রাম শুকনা মরিচ -৪ টি তেজপাতা -১টি জিরা -১ টেবিল চামচ ধনে-১ টেবিল চামচ পাঁচফোড়ন-২ চা, চামচ এলাচ-৪টি দারচিনি- তিন টুকরা লবঙ্গ দুটি সয়াবিন তেল আধা কাপ আদা বাটা -১ চা চামচ রসুন বাটা -১ চা চামচ মরিচ বাটা -২ চা চামচ তেতুল আধা কাপ চিনি আধা কাপ লবঙ্গ-২চা, চামচ

প্রনালী:-ছোলা চার থেকে পাঁচ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। ডুবো পানিতে সিদ্ধ করে নিতে হবে।পুরানো ছোলা হলে সামান্য খাবার সোডা দিয়ে সিদ্ধ করা যায়। আলু ছোট টুকরা করে সেদ্ধ করে নিতে হবে। শুকনা মরিচ থেকে লবঙ্গ পর্যন্ত সব মশলা হালকা টেলে গুঁড়া করে নিতে হবে।

২ কাপ পানিতে তেঁতুল এক ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখতে হবে। তেতুল থেকে বার বের করে নিতে হবে। মারের সাথে চিনি মিশিয়ে নিতে হবে। তেল গরম করে পেঁয়াজ বেরেস্তা করে তুলে রাখতে হবে। তেলে বাটা মসলা এবং সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষিয়ে তেল উপরে উঠলে ছোলা ,আলু ,লবণ দিয়ে আরো কষিয়ে নিতে হবে। ডুবানো পানি দিয়ে ২০মিনিট ফুটিয়ে নিব।

তেতুল দিয়ে ও এমন আন্দাজে গরম পানি দিতে হবে যেন ঘন ঝোল থাকে। দু'তিনবার ফুটে উঠলে গুড়া মশলা ও বেরাস্তা দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। কাবলি ছোলার চাট এর সাথে মুচমুচে নিমকি ,আদা, পেঁয়াজ, কাঁচামরিচ কুচি, শসা, টমেটো কুচি করে সালাদ এবং চারটের গুঁড়া মসলা দিয়ে পরিবেশন করা যায়।