মাংসের কালিয়া মাংস-১কেজি তেল-১/২কাপ পেঁয়াজ বাটা-১/৪ কাপ আদা বাটা-১টে, চামচ রসুন বাটা-২টে, চামচ হলুদ বাটা-১ চা, চামচ মরিচ বাটা-১ চা চামচ জিরা বাটা-২চা, চামচ ধনে বাটা-২চা, চামচ গোলমরিচ বাটা-১/২চা, চামচ দারচিনি-২ টুকরা এলাচ -৩টি তেজপাতা -১টি আলো- আধা কেজি।

মাংস টুকরা করে ধুয়েয়ে নিতে হবে। আলো বাদে ১/২ কাপ তেল ও সব উপকরণ মাংসে দিয়েয়ে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। মাংসে সমান পানি দিয়ে চুলায় দিতে হবে।পানি শুকিয়ে মাংস সিদ্ধ হয়ে এলে কষিয়ে নিতে হবে। আলু খোসা ছাড়িয়ে 2 টুকরা করে নিতে হবে। বাকি তেলে আলু অল্প ভেজে নিতে হবে।

মাংসে আলু দিয়েয়ে আরো কষিয়ে নিতে হবে। কিন্তু লক্ষ্য রাখতে হবে মাংস ও আলু যেন ভেঙ্গে না যায়। মাংস থেকে ভুনা গন্ধ বের হলে এবং হাঁড়িতে লেগে উঠলে আলু ও মাংস ডুবে এমন আন্দাজ গরম পানি দিতে হবে। হাঁড়ির মধ্যে কষাবার সময় যে মসলা লেগেছিল তা পানি দিয়ে ছাড়িয়ে নিতে হবে। ঢেকে মাঝারি আছে ৮ থেকে ১০ মিনিট ফুটিয়ে নিতে হবে। আলু সিদ্ধ হলে মৃদু আছে কিছুক্ষণ দমে রাখতে হবে।

সাদা পোলাও ও সালাদের সাথে কালিয়া খেতে খুব মজা। এটা আপনারা সবাই ট্রাই করতে পারেন। আশা করি খেতে অনেক ভালো লাগবে।