গরুর খিচুড়ি

উপকরণ:- কালিজিরা চাল - দেড় কাপ গরুর মাংস- ৫০০ গ্রাম মসুর ডাল-১কাপ পেঁয়াজ-৪টা হলুদ গুঁড়া-দেড় চা, চামচ মরিচ গুঁড়া -দেড় টে, চামচ জিরা গুঁড়া-২টে, চামচ রসুন বাটা-১টে, চামচ আদা বাটা-২টে, চামচ আস্ত গরম মসলা-পতিটা ৪টা করে তেজপাতা-৪টি কাঁচা মরিচ-১০-১২টি লবণ স্বাদমতো তেল-১কাপ ফুটন্ত গরম পানি-পয়োজনমত

প্রণালী:-প্রথমে গরুর মাংস টা রান্না করে নিতে হবে।সে জন্য প্যানে তেল গরম করে আস্ত গরম মসলা ফোড়ন দিয়ে তারপর পেঁয়াজ দিয়ে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। তাতে অর্ধেক পরিমাণ মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, আদা রসুন বাটা,লবন আর তেজপাতা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মাংস দিয়ে দিতে হবে। মাংস এর গায়ের পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে। অল্প গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করতে হবে। গরম মসলা গুঁড়া ছড়িয়ে দিয়ে ঢেকে দমে রাখতে হবে ওপরে তেল উঠে না আসা পর্যন্ত।অন্য একটি প্যানে তেল গরম করে পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে তাতে বাকি মসলা দিয়ে কষিয়ে চাল দিয়ে দিতে হবে।

চাল কিছুক্ষণ ভেজে ফুটন্ত পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। পরিমাণ মত লবণ দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ পর চাল আর পানি একসমান হয়ে এলে ডাল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে।প্যানেল নিচে যাওয়া দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিয়ে দমে বসিয়ে দিতে হবে।৫-৭মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে রান্না করে রাখা মাংস আর কাঁচা মরিচ দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে দিতে হবে। আবার ও ঢাকনা দিয়ে দমে রাখতে হবে। তারপর সালাদ আর আচার দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।