দই

উপকরণ:-তরল দুধ -২লিটার চিনি পৌনে এক কাপ দইয়ের বীজ -৪টেবিল চামচ ঘি-১ টেবিল চামচ প্রণালী:-দুধ ছেকে নিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। ঘন হয়ে দেড় লিটার পরিমাণ হলে নামিয়ে দিয়ে দুধ ঠান্ডা করে নিতে হবে।

এ সময় দুধ বারবার নেড়ে দিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন দুধের সর না পড়ে। দুধ ঠান্ডা হলে তাতে ২ টেবিল চামচ বীজ দই দিয়ে গুটনি দিয়ে গুটে দিয়ে দিতে হবে। যে পাত্রে দই বসানো হবে বাকি বীজ দই সেই পাত্রের তলায় প্রলেপ দিয়ে দিতে হবে। উঁচু থেকে দুধ ঢেলে দিতে হবে।

এতে দই এর উপর ফেনা হয়ে সর পড়বে। এবার হাড়ির ঢেখে দিতে হবে। ঘরের গরম জায়গায় দইয়ের হাঁড়ি কম্বল দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে। সন্ধ্যায় দই পা তাহলে শেষ রাতে দই বসে যাবে। দই বসতে সাত থেকে আট ঘন্টা সময় লাগে।মিষ্টি দই বানাতে চাইলে দুধে একটু চিনি মিশিয়ে দিতে হবে।