@yeikogomez 16 June 2022

¡Suena sabroso! ¿Has escuchado la expresión “comer con los ojos” cuando hablamos de un plato bien preparado? Pues así también ocurre con el sonido, el sentido casi olvidado en el mundo de la alimentación, pero que es mucho más importante de lo que crees. Imagina que comes una galleta y no suena tan crujiente como lo esperabas y que en lugar de eso no emita ningún sonido… o aún peor, que suene “chicloso”. Es allí cuando sabemos que algo no anda nada bien. El portal laroussecocina.mx nos cuenta que el según psicólogo Charles Spence el sonido es un factor sensorial olvidado y que actualmente vivimos en la era visual de la gastronomía. Sin embargo, una campaña audiovisual no debería desestimar el “crunch” de unas papas fritas, el “¡psssttt!” al destapar las bebidas efervescentes o el sonido de las pequeñas burbujas estallando en un vino espumante. Para averiguarlo, en la Universidad de Oxford se le pidió a 80 personas sin experiencia en degustación o cata probar distintos alimentos y bebidas, y se concluyó que en promedio los sujetos de prueba calificaban al sonido como el menos importante de los sentidos al momento de probar comida o bebida. Sin embargo, en una segunda fase se constató que tras manipular el sonido de los alimentos (alterándolo o desapareciéndolo con auriculares) la percepción de la frescura y la textura del alimento cambiaba muchísimo: con sonido las papas fritas parecen más frescas mientras que sin sonido se sienten más suaves o pasadas; y el resultado era similar cuando se probaba alterar la naturaleza sonora de los alimentos. En conclusión: sin sonido la percepción integral del alimento al ser consumido cambia muchísimo. (Esta foto es de www.cocinacaserayfacil.net)