@victordenisgomez 3 November 2021

Continuación- Tamales. Olvide ayer decirles, que con la masa, (en Cuba) se muelen unos ajíes, (al gusto) del tipo cachucha, lo cual le da un sabor muy especial. Continuación: Siempre, y con tiempo suficiente, antes de comenzar a hacer (armar) los tamales, se pone a hervir el agua en las vasijas en que estos se echaran. Recuerden que esta agua lleva sal al punto. La que consume la hoja, si no, la hoja la consume de la masa y el tamal quedara bajo de sal o sin sal. Después de haber molido los granos de maíz, lo mas fino posible, nos quedara una masa compacta, por lo cual la rebajamos agregándole agua. Si tiene leche natural o en polvo agrégale, esta última diluida en agua. Mientras agregue el liquido revuelva, hasta lograr una consistencia con un espesor que fluya al echarla en un recipiente. El punto ideal es práctica, pues hay granos de maiz con mas maicena que otros, y mas tiernos o secos, que son el secreto de la consistencia para cada masa. De ahí depende que el tamal le quede duro o suave. Si se pasa de agua la masa, no se endurece el tamal.. Una vez rebajada la consistencia de la masa, pasamos a prepararla con los ingredientes que mas guste. En el mundo se preparan tamales con diferentes gustos y sabores. Generalmente a mi me gusta preparar un tamal, como digo yo, tradicional, sencillo y comercial. Que cueste barato. Después, cada cual lo enriquece con sus acompañamientos, ya que este lo permite para todos los gustos. -A la masa se le agrega sal al gusto, y su dulzor de maíz si es necesario, con azúcar, (cucharadas) -Se le agrega un sofrito, preparado con grasa, ajo, cebolla y ají cachucha. (Cachucha es un ají, (no picante) redondo arrugado y pequeño de mas o menos 1x1 pulgada) Hay quien le agrega, carne de puerco (cerdo), gordos de puerco, y otros cárnicos o embutidos. En estos casos, se lo agregas a la masa, o a cada tamal uno a uno. Resultando mas cómodo este ultimo. -Una vez preparada la masa del maíz, con una hoja de la mazorca despejada anteriormente, hacemos un recipiente, (como un baso grande) y lo llenamos. Con otra hoja, cubrimos esta y le hacemos un dobles, cogiendo este su figura ya conocida del llamado, "Tamal". -Finalmente se amarra esta envoltura, poniéndolos parados, con el dobles de la última hoja hacia abajo, para que no se bote, (salga) el liquido. -Cuando tengas suficientes tamales amarrados, echarlos en la vasija con agua hirviendo en la cocina. -Los tamales se introducen en el agua de la misma forma que después de amarrados (parados). Esto es para que el agua caliente, al momento los selle, endureciendo la maicena en algunos orificios existentes en el interior de su envoltura. -Todos los tamales de cada vasija se comienzan a la vez, esto es para que cocinen parejo. -El tiempo de cocido, hirviendo es aproximadamente de una y media a 2 horas. Pueden llegar hasta 3 horas, después de lo cual se le deben dejar de 3 a 5 horas en su agua, con el objetivo de que estos se inchen (inflan) y suavizan. -Puedes conservar los tamales en su agua hasta mas de 48 horas. En este caso, al consumirlos, hervir estos unos 10 minutos, echándole unas cucharadas de sal al agua nueva. Amigos, hasta aquí mis aportes a todos los que, de una forma u otra se alimenta, con este veterano y legendario, alimento: "El Maíz"