@victordenisgomez 4 November 2021

Majarete y Maicena Hoy pretendo con esta publicación, mostrarles como se elaboran, un exquisito postre con uno de los derivados del maíz, y que tradicionalmente en Cuba le llamamos "Majarete", y un producto industrial nombrado "Maicena", muy útil en el hogar. El requisito fundamental, y del cual depende la calidad del majarete y la maicena esta, en que las mazorcas de maíz que utilicemos estén tiernas. Si están muy tiernas, se rayan en un guayo, dentro de una vasija para no perder el liquido que estas sueltan. Si permiten ser desgranadas, estos granos se muelen, cuidando no derramar el liquido, en una maquina, batidora o procesador de alimentos, logrando una masa de maíz, tal y como cuando uno va a hacer tamales. La masa del maíz molido será la materia prima base del majarete o maicena, que prepararemos a continuación: Si la masa del maíz, es demasiado tierna, a esta se le extrae todo el liquido, depositando la masa en una tela, la apretamos y le extraemos todo el liquido blanco leche al maíz. Se le echa un poco de agua para sacar el máximo de ese liquido blanco leche . Este liquido extraído de la masa del maíz, se pone en reposo durante unas horas y observaremos, que en el fondo del recipiente va surgiendo un asentamiento blanco. Esa es la conocida "Maicena" que contiene cada grano de maíz (la parte central blanca de cada grano de maíz, la fécula) Cuando el agua este lo suficientemente clara, esta se retira del recipiente decantandola, sin afectar el asentamiento. Hasta donde le saco el agua? Aquí, veremos como podemos hacer majarete o maicena: Maicena. La maicena se logra, poniendo todo este liquido al sol, con la menor cantidad de agua posible, hasta que se evapore esta y nos quede un polvo seco, blanco como la leche y muy fino. La cantidad de maicena, depende del tipo de maíz y su estado de tierno sazón. Esa es la maicena que usted compra en el mercado. Sencillo, verdad? Majarete: Si decidimos hacer un majarete, se le deja el agua suficiente (poca), (tener en cuente si va a utilizar leche, le deja menos agua) echarle sal al gusto, leche, azúcar y canela, se revuelve, diluyendo la maicena asentada en el fondo. Se pone a cocinar a un fuego medio, no dejando de revolver todo el tiempo, sin que se pegue en el fondo del recipiente. En unos minutos, comienza a formarse el majarete, poniéndose espeso. El espesor se controla agregándole liquido (leche o agua), según valla pidiéndolo, llegando a un punto, donde la fécula del maíz, la maicena, creció al máximo. Servirlo en recipientes para enfriar, donde podrá observar como este endurece un poco mas. Polvorear con canela, y listo. Disfruten de el exquisito manjar, del maíz tierno con la ternura de su sabor.