★★রেসিপি: কাতলা মাছের কালিয়া
কাতলা মাছের ভাজি, ঝোল বা ভুনা সবসময়ই রান্না করা হয়। কিন্তু কখনো কি এই মাছের কালিয়া খেয়েছেন? এই রান্নাটা যেমন সুস্বাদু তেমনই সহজে রান্না করা যায়। আসুন জেনে নেই এই রেসিপি কিভাবে তৈরি করবেন ....
★★কালিয়া বানাতে যা যা লাগবে:
*৫ পিস কাতলা মাছ (একেকটা ২০০-৩০০ গ্রাম সাইজের)
*৩টি ছোট পিঁয়াজ
*২টি মাঝারি টমেটো
*১ ইঞ্চি আদা
*৮-৯ কোয়া রসুন
*৮টা কাঁচা মরিচ
*১ মুঠো কিসমিস
*৩টি তেজ পাতা
*৪টা শুকনো মরিচ
*প্রয়োজন অনুযায়ী গোটা গরম মশলা ফোরণের জন্যে
*৩ টেবিল চামচ সরশের তেল
*৫ টেবিল চামচ টক দই
*২চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
*৩চা চামচ কাশ্মীরি লাল শুকনো মরিচ গুঁড়ো
*১চা চামচ ধনে গুঁড়ো
*১চা চামচ জিরে গুঁড়ো
*১/২চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো
*লবন পরিমাণ মতো
* সামান্য চিনি
*১কাপ গরম পানি
★★প্রস্তুত প্রণালী:
*মাছ গুলো কে ভালো করে ধুয়ে লবন, হলুদ, শুকনো মরিচের গুঁড়ো মাখিয়ে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে ম্যারিনেট এর জন্যে। এরপর কড়াইে তেল দিয়ে গরম হলে মাছ গুলো কে ভালো করে ভেজে তুলে রেখে দিতে হবে।
*অবশিষ্ট তেলে কাটা পিঁয়াজ, আদা, রসুন, ৫ টা কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩ মিনিট এর জন্যে ভাজা ভাজা করে নিতে হবে। পিঁয়াজ হালকা রং ধরলে কাটা টমেটো আর কিসমিস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে আরো ৩ মিনিট তেল এ নাড়াচাড়া করতে হবে।
* তারপর ঠান্ডা হলে সব গুলো ব্লেন্ডারে মিশ্রন বানাতে হবে।আবার কড়াইয়ে খানিক টা তেল দিয়ে গোটা গরম মশলা, তেজ পাতা, শুকনো মরিচ ফোড়ন দিতে হবে। চুলায় আঁচ কম করে, ওই তেল এ হলুদ ও কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে কষিয়ে নিতে হবে । এতে রান্নার রং খুব ভালো আসে ।
*এরপর ব্লেন্ডারে বানানো মিশ্রণ টা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। দরকারে অল্প একটু পানি দিতে পারেন।অন্য বাটি তে ফেটানো টক দই এর সাথে জিরে, ধনে গুঁড়ো আর গরম মসলা গুঁড়ো ভালো করে মিশিয়ে ফেটিয়ে নিতে হবে। এই মিশ্রণ টা কড়া তে দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। স্বাদমতো লবন এবং সামান্য চিনি দিয়ে দিতে হবে।৮ মিনিট এর জন্যে ঢাকা চাপা দিয়ে রান্না টা করে নিতে হবে।
*৮মিনিট পর মশলা কষানো হয়ে গেলে ১ কাপ গরম পানি দিয়ে, গ্রেভি টা ফুটতে দিতে হবে। এরপর ভাজা মাছ ছেড়ে দিতে হবে। কয়েকটা কাঁচা মরিচ অল্প চিরে দিয়ে দিতে হবে, সুন্দর দেখতে লাগার জন্যে।
* আবার ঢাকা চাপা দিয়ে ৮ মিনিট অল্প আঁচে রান্না টা হতে দিতে হবে।গ্রেভি টা গা-মাখা গা-মাখা অবস্থায় থাকবে, একটু ঘনোর দিকে। এইবার এইটা গরম গরম সাদা ভাত, পোলাও বা ফ্রায়েড রাইস এর সাথে পরিবেশন করুন।
কাতলা মাছের এক অভিনব রেসিপি।আপনারা সবাই ট্রাই করবেন।
★★নোট :
কাতলা মাছটি ভাজার সময় লক্ষ্য রাখবেন যেন পুড়ে না যায়।
সবাইকে অসংখ্য ধন্যবাদ।
অনেক মজার একটি রান্না।তোমাকে অনেক ধন্যবাদ। আশা করি আর ভাল কিছু আমাদের মাঝে শেয়ার করবে