@mapo23 12 May 2021 more from that month

搞懂了再說話-話多不如話少，話少不如話好 一、員工做的是你監督的事，不是你期望的事 二、有很多專家都活在自爽中而不知 聽到有人批評我，或是有老闆對我的工作表現有所不滿意，我會有一個動作，就是找一位專家來探討這些對我不利的看法，我也要求他們實話實說，我不想讓自己陷入「看不清真貌」的自我及無知 三、另一面的風險呢 每天，我們都會接到一次又一次的選擇題，有的是大考，有的是小考，你怎麼選擇對自己最有利的方式，你選對了沒？你選了之後，你怎麼做？你做對了嗎？你做到位了沒？一關又一關，你能關關都順利度過嗎？ X建設公司大老闆接到一個專案，進行中，公司主管告訴他「這個案子要花錢買通政府承辦人」，不然可能會卡關，這位大老闆分析過，這點小錢不妨礙大利潤，可是他感覺「不能這樣搞法」，就在進退兩難之際，他坦白告訴我，要是不丟這些錢，前功盡棄，如果丟了，表面上是過關了，但是如芒在背，總會擔心有一天東窗事發，怎麼辦？ 我不想分析，拿報紙上關於「遠雄」的新聞給他看，老闆沒說話，但是眉頭深鎖，過幾天，我聽到他「撤案」的決定，水啦！我挺你！我尊敬你。 四、不要靠感覺在下決定 不要老是說「這件事我很不爽」，真的，好多人都是因為「感覺」而在決定要不要去做這件事，這，這會不會太沒經濟效益？ 從你每天在決定什麼事，在操心什麼事，在爭吵什麼事，就知道你的格局大小 「你是感覺不好，是你心理問題，是你自己在折磨自己。」 五、聽不清楚就不要亂說話 任何事情要先考慮自己要什麼「結果」？這個結果真的是自己可以要的嗎？若自己得到這個結果有沒有傷害別人？若有，不是得罪人了？這樣叫做『有得就有失』。這哪有賺到？打平等於沒打，那不如不打。 有個專家他的個性很積極，天天都在爭取業務而絞盡腦汁，甚至不斷的去探聽同業中正在進行哪些專案，然後去偷偷送案子，希望能分到一杯羹，畢竟，這有點取巧，我跟他勸說：此風不可玩，搞不好會傷到他人，他卻說：「大家心甘情願，我只是送件，老闆自己可以選誰。」就是不認錯耶！ 世界上很多的誤解都是語焉不詳所引起，因為沒說清楚，加上有的人心裡有鬼，各有自己的解讀，所以就變成「不同的意思」，然後就發生糾紛了，結論是「資訊不明時，請不要妄下斷言，靜觀其變，搞懂了再說話再出手」！ 六、餐飲連鎖 餐飲這個行業，有勞動力密集、不易標準化、人員流動率高、離尖峰落差大且備餐時間長等等特性。基本上，客戶有內用、外帶與外送等消費型態，營運上，會有前店後廚或前店後場加工兩種類型。餐飲連鎖後，標準化生產與服務流程、資訊化管理、專業化後勤支援的供應鏈更扮演著經營上的重要角色。 餐飲連鎖在實戰經營上，會有三個關鍵要注意。首先，是持續的來客數，而非短期的一砲而紅。一個餐飲連鎖品牌，若在各門市的每日營業上，無法創造持續且夠規模的來客消費，就難以支撐品牌的穩定經營。其次，是產品組合吸引力。產品需要有策略組合，主商品、品牌商品、集客商品、獲利商品或體驗品等等。但商品的組合一定要能符合目標客群的需求，以及品牌定位的相關形象與服務。 最後，是營運管理效率。門市與總部的日常營運管理，要強調管理效率，也就是能夠比同業更快更準確更低成本，因此連鎖品牌就需要有完善合適的管理制度、營運流程、資訊系統與財會報表管理等等。而隨著門市數量的增加，總部管理成本卻不會等比例的大幅增加，這才有真正的整合協調的管理效益。 七、餐飲連鎖的常見問題 餐飲連鎖品牌的門市經營，基層人員的流動率往往不小。但這也代表第一線服務人員的品質與客戶體驗價值，容易不穩定，這對品牌形象的影響很大。店長的穩定度，儲備幹部的競爭與更新，總部幕僚的專業提升與穩定度，都是餐飲連鎖的人力常見問題。 其次，是要有容易複製的成功店。連鎖化，需要的是可賺錢的標準店，而不是特殊條件才賺錢的店。很多連鎖品牌的創始店，其實多數都有一定的先天優勢才會成功，可能是自己的店、特殊商圈條件、自家人在經營等等。而這些條件，在未來的展店時，卻多數都無法複製出來。 最後，是多數小品牌忽略的重點，就是總部的管理功能未能有效發揮。不少新興連鎖品牌直營加盟店都開了不少，但是往往會碰到到一定店數規模後，反而賺的錢變少了，管理問題也層出不窮，而人員的流動率也居高不下。此時，多數問題都出在總部未發揮應該有管理功能，反而因為店數與營收增加，而擴充總部編制，胡亂投資高額的資訊系統建置，造成管理複雜與混亂化。 八、餐飲連鎖的管理重點 首先是品牌定位與行銷，這是建立在客戶心中的認知：你是誰？ 客戶把你當成誰？定位越聚焦，力量越大。若你樣樣都捨不得放，什麼客戶都要收，就很難有精準的形象定位。品牌行銷的方式，無論是虛實方式，目的都在打中期望的目標客戶，並期望客戶能有口碑行銷，要滿意回購且能推薦新客戶。 其次，是門市佈點策略。門市的商圈地點選擇，往往就決定的主要客戶的來源與規模，對門市的經營非常重要。要開大店或是小店，店間的距離，店數規模等等，都是大學題。店與商品的組成結構，也代表的業績的結構。最後是規模後的效率。若是店數多了以後，你就管得更糟，那代表管理效率不佳，通常主要問題都出在總部整合管理與門市營運管理的能力不足。而除非你的規模管理能力很強，不然特色店的多店經營，其實很不容易。 資料來源：EASY企管報 2020/5/12 #ItServiceManagement