Intolerancia al gluten. Se describe como la incapacidad del organismo para procesar y digerir el gluten, debido a la carencia de la enzima digestiva correspondiente. Muchas personas pasamos nuestra vida conviviendo con esta afección sin notarlo nunca hasta que sus síntomas son muy marcados. En mi caso durante mi juventud y adultez nunca presente síntoma alguno yo comía hasta piedras y nada me caía mal. Pero si recuerdo que mi abuela nos contaba que la familia tenia un mal que le habían hechado un mal que los hacia enfermar y evacuar por la boca o por la barriga. De niño nunca supe de que hablaba y de adulto no creo en maleficios ni cosas extrañas. Pero ella como los demás miembros de la familia que ella contaba termino con una colostomia evacuando por la barriga. El diagnostico medico, cáncer de colon en estado avanzado. Sus hijos (Mi tío paterno) y mi papa corrieron por todos lados por todos los hospitales médicos, y remedios que les decían pero tristemente ella no pudo superarlo y sufrió muchísimo durante la convalecencia. Había caído ante ese mal que ella decía y al que tanto le temía. Desde ese momento han pasado muchos años eramos niños en ese entonces y ninguno en la familia ni los médicos habían considerado que podría existir una relación entre la enfermedad que aqueja a la familia y el rico pan o los tostaditos bizcochos de manteca que tanto amaba mi abuela y que todos comíamos a diario. Tiempo después mi papa enfermo, el mal se asomaba de nuevo en la familia, afortunadamente fue a tiempo y pudo ser intervenido para erradicare un cáncer de colon le quitaron parte del intestino y se recupero satisfactoriamente después fue operado de cáncer de próstata y también de esa se recupero mi papa es un gran luchador. No estuve con el en esos duros momentos y eso me hace sentir un poco mal pero las circunstancias así lo dispusieron. Hace unos 4 años quizás mas quizás menos, comencé a tener distensión abdominal (Hinchazón gases) Noté que sucedía cada vez que comía pan, tortas pastas, pizza, dulces, la milhojas que tanto me gusta o una tartaleta de fresas, etc. Al principio no le di importancia pero cada vez era peor y si los ignoraba terminaba con diarrea y evacuando amarillo, en alguna oportunidad hasta vómitos. Los exámenes casi nunca arrojaban parásitos ni nada extraño por lo que seguía ignorando el problema pero si fui disminuyendo el consumo de pan. Me puse a investigar los síntomas en internet y de pronto todo cobraba sentido no estaba solo, leía casos de otras personas con los mismos síntomas y reacciones, tristemente también había leído sobre otros casos de personas con familiares fallecidos por cáncer de colon o afecciones graves del sistema digestivo y con los mismos síntomas y gusto por el pan. A partir de allí comenzó mi pelea personal para no comer gluten, y digo pelea por que es muy difícil explicarle a las personas lo dañino que puede ser para la salud de quienes tenemos esta condición, como algo que para otros es tan común el desayunar un pan con jamón y queso. Algunas veces caigo ante la tentación pero intento lo mas posible de evitarlo. Según mi experiencia puedo decirles que no es el fin del mundo existen opciones para sustituir el trigo en las recetas y darse un gusto de vez en cuando. La imagen que adjunto es un bizcocho sin gluten preparado con fécula de maíz (Maizina) y cacao natural. Si desean prepararla en el canal de youtube de mi esposa pueden ver su elaboracion dejo enlace por si les apetece verlo https://www.youtube.com/watch?v=KFiec09mHMM