@abanik111 16 September 2020 more from that month

গরুর হালিম

উপকরণ : হালিমের ডাল ও শস্য -পোলওর চাউল এক কাপ। মসুরের ডাল আধা কাপ। বুটের ডাল আধা কাপ। মাষকলাইের ডাল আধা কাপ। মুগের ডাল আধা কাপ। গম আধা কাপ ও হালিমের মসলা ১ প্যাকেট। হালিমের মাংস : গরুর মাংস ৫০০ গ্রাম। পিয়াজ মোটা করে কাটা ১ কাপ। হলুদ গুড়ো এক টেবিল চামচ। মরিচের গুড়ো দুই চা চামচ। ধনিয়া গুঁড়ো ১ চা চামচ। জিরাগুড়া ১ চা চামচ। আদা বাটা ১ টেবিল চামচ। রসুনবাটা দুই চা চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। তেল পরিমাণ মতো। হালিম যেভাবে পরিবেশন করবেন তার উপাদান : ধনে কুচি এক কাপ। কাচা মরিচ কুচি। পেয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ। আদা কুচি এক চা চামচ। তেতুলের পানি আধা কাপ ঘন করা। গাজর কুচি দুই টেবিল চামচ। শসা কুচি আধা কাপ। লেবু টুকরো ৫-৬ টি। ঘি এক টেবিল চামচ। শুকনো মরিচ ২ টি ভাজা। তৈরি করার নিয়ম: হালিমের ডাল ও শস্য দানা একরাত ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরের দিন ডাল গুলো ভালো করে ধুয়ে ব্লেন্ডার করে নিতে হবে।ডালগুলো বেশি ব্লেন্ডার করা যাবে না। তারপর একটি হাড়িতে তেল দিয়ে পেয়াজ দিয়ে অল্প তেলে ভেজে নিতে হবে। এতে একে একে আদা বাটা রসুন বাটা হলুদ গুড়ো, মরিচ গুড়ো ধনিয়া গুড়ো জিরা গুড়ো লবণ এবং হালিমের গুড়ো মসলা অর্ধেক দিতে হবে।

এরপর গরুর মাংস গুলো দিয়ে ভালোকরে মিশাতে হবে।মাংস কষানো হলে সেখানে অল্প পানি দিতে হাড়ি ঢেকে দিতে হবে।ব্লেন্ড করা ডাল গুলো ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। রান্না করা মাংসে গরম পানিতে ভেজানো ডাল গুলো চুলায় রেখে অনবরত নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে এলে শসা কুচি, গাজর কুচি, ধনেপাতা কুচি মরিচ কুচি বীট লবণ ও ঘি দিয়ে নাড়তে থাকুন।পরে চুলা বন্ধ করে দিন।

এরপর গরম গরম মজাদার হালিম সাভিং ডিশে সাজিয়ে আপনার পছন্দমত পরিবেশন করুন।