@abanik111 1 September 2020 edited more from that month

ডালপুরি

উপকরণ : পুরের জন্য: ১/৪ কাপ মসুর ডাল। ১ চিমটি হলুদ গুড়ো। ১/৪ চা চামচ মরিচগুড়ো। ২ টি পেয়াজকুচি। ২ টি কাচা মরিচ। তেল পরিমাণ মতো। লবণ পরিমাণ মতো। ডো তৈরি জন্য: ময়দা ১ কাপ। তেল ২ চা চামচ। লবণ পরিমাণ মতো। কুসুম গরম পানি পরিমাণ মতো। ভাজার জন্য তেল। তৈরি করার নিয়ম: একটি প্যানে তেল গরম করে পেয়াজ কুচি দিয়ে নরম করে ভেজে নিন এরপর পুরের বাকি সব উপকরণ দিয়ে কয়েক মিনিট ডাল ও মসলা কষিয়ে ১ কাপ বা তার বেশি পরিমাণ পানি দিয়ে ডাল রান্না করুন। ডাল সিদ্ধ হলে নরম হলে পানি শুকনো অবধি রান্না করতে হবে।ডাল একবারে শুকিয়ে নিতে হবে।যেন কোন পানি না থাকতে পারে।এরপর ডাল ঠান্ডা হলে মাখিয়ে পুর তৈরি করে নিন।

এরপর একটি পাএে ময়দা ও লবণ মিশিয়ে এতে দুই টেবিল চামচ তেল দিতে হবে।এরপর মিশিয়ে নিন।তেল ময়দার সাথে মিশিয়ে গেলে ময়দা খাস্তা করে নিন। যাতে মাঝখান টুকু মোঠা হয়।এরপর মোঠা অংশের পুর দিয়ে পাশের অংশগুলো দিয়ে পুর ভালো করে ঢেকে গোল বলে আকার দিন। খেয়াল রাখতে হবে বলের ভেতর যেন বাতাস না থাকে মত। এভাবে সব বল তৈরি করে নিন। এবার রুটি বেলার পিড়িতে ছোট ছোট গোল করে সাবধানে বেলে পুরির আকার দিন।খেয়াল রাখবেন পুর গুলো যাতে বের না হয়। একটি কড়াইতে ডুবে তেলে ভাজার জন্য তেল গরম করে নিতে হবে।এক একটি করে পুরি দিয়ে দুপাশ লালচে সোনালী করে ভেজে নিতে হবে। এরপর ভেজে পাএে উপর টিসু রেখে রাখুন যাতে তেল শুকিয়ে যাই। এভাবে সব ভাজা হলে পরিবেশন ডিসে গোলে সাজিয়ে মাঝখানে সস, তরকারি ঝোল দিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম ডালপুরি।