@Piku 23 June 2020

মাটন কষা

কম বেশি প্রায় সবাই-ই মাটন কষা পছন্দ করে থাকে।আমি এটি এই পর্যন্ত দুইবার রান্না করেছি। গতকাল মা রান্না করল, ভাবলাম শেয়ার করি। প্রথমেই বলে নিই আমি অত পাকা রাঁধুনী না,তাই নিজের মত করেই শেয়ার করছি। *****প্রক্রিয়াঃ***** প্রথমেই মাংসের টুকরো গুলো ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর যে পাত্রে রান্না করবেন মাংস গুলো সে পাত্রে দিবেন। অবশ্যই পাত্র এমন হতে হবে যেন ঢাকনা ভালোভাবে যুক্ত থাকে,ধোঁয়া বের না হয়। মাটন ভালোভাবে সিদ্ধ করতে হলে ভেতরে যথেষ্ট গরম ভাপ থাকতে হবে। আমরা প্রেসার কুকার ব্যবহার না করে এমন পাত্র ইউজ করি যার ঢাকনার উপর আরেকটা ছোট পানির ডেক্সি বসানো যায়,এতে ভেতরে গরম ভাপ থেকে যায়। পাত্রে মাংস গুলো নিয়ে প্রয়োজনমত লবণ, পেঁয়াজ কুচি, রসুন, জিরাগুঁড়া, আদা বাটা, হলুদগুড়ো, মরিচগুঁড়া, সরিষা তেল/সয়াবিন তেল দিয়ে ভালো ভাবে সব মেখে নিন। মেরিনেট করে কিছুক্ষণ রেখে তারপর চুলায় দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে প্রথম ২০ মিনিট এর মত রান্না করুন তারপর একটু ছোট আঁচে আরো ২০/৩০ মিনিটের মত। আলু কেটে ভেজে রাখুন আলাদা পাত্রে। যখন বুঝতে পারবেন মাংস সিদ্ধ হয়ে গেছে, ভেজে রাখা আলু, তেজপাতা দিয়ে আরো কিছুক্ষণ রান্না করুন। তারপর গরম মসলা, দাড়চিনি, গোল মরিচ গুড়ো করে উপরে হালকা ভাবে ছড়িয়ে দিন। এরপর ২/৩ মিনিট পর করেই নামিয়ে ফেলুন। আমার কাছে এতটা কষ্টকর মনে হইনা,,তবুও সিদ্ধ হতে সময় লাগে বলে একটু ঝামেলা লাগে। আশা করি সহজেই এটা ঘরে রান্না করা যাবে। আর পরিবেশন করুন গরম পোলাও বা সাদা ভাতের সাথে। ☺