@Mccripto 20 December 2021 more from that month

🍰 PANETTONE 🍰 #mccripto_cocina #mccripto_recetas Todos los años por estas fechas llega la hora de hacer el #Panettone, y este fin de semana en el que he descansado, tocaba ponerse a ello. Antes de pasar a la receta, me gustaría comentar varios detalles sobre la realización de ésta, para que los tengáis en cuenta antes de empezar: ➊ Para elaborar este pan dulce típico de la Navidad, necesitamos unos moldes específicos que podréis encontrar en casi cualquier tienda online de repostería o de menaje. Hay varios tamaños, pero yo siempre hago los de 750 gr. Se pueden también comprar a través de Amazon, pero si en España, este años los he comprado (bastante mas baratos) aquí: https://enjuliana.com/moldes-reposteria-navidad/12403-moldes-panettone-750-g-papel-desechable.html. En el peor de los casos, se pueden fabricar usando papel de hornear siguiendo alguno de los tutoriales que hay por la red, como por ejemplo, éste: https://youtu.be/TR4QmHqP0IM ➋ También se necesitan unos pinchos largos metálicos (dos por cada #panettone) para atravesarlos una vez salgan del horno, ya que tienen que enfriar boca abajo. Se que suena raro, pero si miráis la foto donde los utilizo, lo entenderéis. Se pueden comprar en cualquier bazar chino, ya que los venden para las barbacoas. ➌ Tradicionalmente se le suelen poner pasas, frutos secos, fruta escarchada, pero como en casa no gustan así, les pongo exclusivamente lágrimas de chocolate. ➍ Por último, y a modo de curiosidad, la forma correcta de llamar a esta elaboración es PANETTONE o PANETONE. El resto de las formas, no sería correcto. ➎ Las cantidades que he usado son para dos panettones de 750 gr. cada uno. ➏ Esta receta se suele tardar en hacer un par de días, con todos los levados, pero yo encontré por ahí una en la que se podía hacer todo en un día, y está mas que probado que funciona. Si empezáis por la mañana, a eso de las 10 o las 11, para última hora de la tarde la tendréis lista. ◽️ 𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙚𝙨: Para el prefermento: 🛒150 gr. de Harina de fuerza 🛒45 gr. de Azúcar 🛒7 gr. de Levadura seca de pan (o 21 gr. de levadura fresca) 🛒240 ml. de Leche entera Para el resto de la masa: 🛒500 gr. de Harina de Fuerza 🛒3 Huevos L 🛒2 Yemas (puse 3 porque eran huevos M) 🛒100 gr. de Azúcar 🛒100 gr. de Mantequilla sin sal en pomada 🛒1 cs de Miel 🛒1 cs de Esencia de vainilla 🛒5 gr. de Sal 🛒5 gr. de Levadura seca de pan Para el relleno: 🛒200 gr. de Pepitas de chocolate 🛒50 gr. de Chocolate blanco rallado ◽️ 𝙋𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙘𝙞𝙤𝙣: 📌 Lo primero que vamos a hacer es mezclar los ingredientes del prefermento en un recipiente alto, como un vaso de batir, por ejemplo. Mezclamos con una varilla, tapamos y dejamos reposar hasta que doble el volumen. Esto puede tardar como 1 hora mas o menos, dependiendo de la temperatura ambiente que tengamos. Ayudándonos de las varillas, volvemos a mezclar el prefermento, y nuevamente lo dejamos reposar. Este proceso lo repetiremos, en total, 3 veces. 📌Ahora, con el prefermento ya listo, en un bol grande, ponemos, en este orden, la sal, la harina, el azúcar, la levadura, los huevos, las yemas, la miel, la vainilla y el prefermento. La mantequilla la añadiremos mas adelante. 📌Ahora, tenemos dos opciones, o utilizar una amasadora o hacerlo a mano. Si elegimos la primera opción, con ponerlo 10 minutos, es suficiente. Yo he usado una amasadora. Pasado este tiempo, añadimos la mantequilla en trozos, y lo dejamos otros 10 minutos. Si preferimos hacerlo a mano, amasaremos durante 15 minutos con un amasado tipo francés, añadiremos la mantequilla, y volveremos a amasar otros 15 minutos. 📌Ahora aceitamos la mesa, vertemos la masa y la estiramos hasta tener un rectángulo grande. Rayamos el chocolate blanco, lo espolvoreamos, y colocamos las pepitas de chocolate por toda la superficie. Ahora lo enrollamos desde un extremo, como si fuese un brazo gitano y boleamos. 📌Ponemos la masa en un bol tapado, y lo dejamos hasta que doble el volumen. 📌Volvemos a volcar la masa a la mesa aceitada y dividimos en dos partes. Con cuidado de no marearla mucho, la boleamos, y colocamos cada trozo, con la parte fea hacia abajo, en su molde. Como hacía algo de frio, puse unos sacos de semillas calentados en el microondas, de esos que se utilizan para dar calor, pegando a los moldes, como se puede ver abajo. Deben casi triplicar el volumen. 📌Las tapamos con una bolsa, y lo metemos al horno, donde lo tendremos un par de horas o tres, hasta que sobresalgan un poco del borde del molde. Greñamos en forma de cruz, pintamos con leche y colocamos una nuez de mantequilla en la intersección del corte. 📌Ponemos el horno a precalentar a 200º, calor arriba y abajo, y metemos la bandeja con los #panettones en la parte de abajo, y nada mas meterlos, bajamos a 180º, y los dejamos 10 minutos. Pasado ese tiempo, bajamos a 170º y dejamos 20 minutos. Y por último, bajamos a 150º y dejamos 10 minutos. 💡𝙏𝙄𝙋: Si observamos que se dorasen mucho, poner papel de aluminio encima. 📌Al sacarlos, hay que pincharlos con dos pinchos por la base, y colocarlos, por ejemplo sobre los respaldos de dos sillas, para que enfríen boca abajo. Dejarlos así un mínimo de 6 horas. A partir de ese momento, los metemos en una bolsa de plástico donde se conservaran en perfecto estado, y listos para comer. Cualquier duda que tengáis, ¡ya sabéis donde encontrarme!