@Mccripto 7 January 2022 more from that month

🍩 𝙍𝙊𝙎𝘾𝙊𝙉 𝘿𝙀 𝙍𝙀𝙔𝙀𝙎 🍩 #mccripto_cocina #mccripto_recetas Lo prometido es deuda, aquí os traigo la receta que yo hago todos los años en casa. Cuando empecé a hacerlos, tardaba entre dos y tres días en tenerlos listos, con varias fermentaciones y tal y tal, pero con el paso del tiempo he ido probando otras recetas 𝙝𝙖𝙨𝙩𝙖 𝙛𝙞𝙣𝙖𝙡𝙢𝙚𝙣𝙩𝙚 𝙙𝙖𝙧 𝙘𝙤𝙣 𝙪𝙣𝙖 𝙦𝙪𝙚 𝙥𝙪𝙚𝙙𝙤 𝙥𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙧 𝙚𝙣 𝙚𝙡 𝙢𝙞𝙨𝙢𝙤 𝙙í𝙖, y el resultado es exactamente el mismo, o incluso mejor, que la versión larga. Otro detalle a tener en cuenta es que yo preparé dos roscones, por lo que utilicé el doble de ingredientes. Soy de los que piensa que a la hora de hacer este tipo de recetas, ya que te pones, aprovechas y haces un par, por si acaso, y nunca me he equivocado: con uno hubiera faltado. ◽️ 𝙄𝙣𝙜𝙧𝙚𝙙𝙞𝙚𝙣𝙩𝙚𝙨 (𝙥𝙖𝙧𝙖 1 𝙧𝙤𝙨𝙘𝙤𝙣 𝙜𝙧𝙖𝙣𝙙𝙚): Para el Prefermento: 🛒90 gr. de Harina panificable 🛒 50 gr. de Agua 🛒1 gr. de Levadura de panadero fresca Para la masa final: 🛒 140 gr. del Prefermento anterior 🛒 335 gr. de Harina de fuerza (13% de proteínas) 🛒 100 gr. de Huevo (2 uds. aproximadamente) 🛒 85 gr. de Mantequilla sin sal 🛒 60 gr. de Azúcar blanca normal 🛒 60 gr. de Leche entera infusionada (con 1/2 rama de canela y la ralladura de 1/2 naranja) 🛒 30 gr. de Miel 🛒 20 gr. de Agua de Azahar 🛒 15 gr. de Levadura de panadero fresca 🛒 5 gr. de Sal 🛒 Ralladura de 1/2 naranja 🛒 Huevo para pintar el roscón Para el relleno: 🛒 500 gr. de Nata de montar (para cada roscón) 🛒 100 gr. de Azúcar glasé por cada 500 gr. De nata montada Para adornar el roscón: 🛒Fruta escarchada 🛒Almendras laminadas 🛒Azúcar humedecido con unas gotas de agua ◽️ 𝙋𝙧𝙚𝙥𝙖𝙧𝙖𝙘𝙞𝙤𝙣: 📌 Lo primero que deberemos hacer la noche anterior es preparar el prefermento, poniendo en un bol o similar primero el agua, luego la levadura (la cual mezclaremos bien), y entonces, incorporar la harina y mezclar hasta que no veamos grumos, y dejaremos 12 horas para que fermente, hasta la mañana siguiente. 📌Mientras preparamos el prefermento, ponemos en un cazo la leche entera (poner algo mas de la cantidad para contrarrestar la que se perderá en la evaporación), la media rama de canela y la ralladura de 1/2 naranja, y lo dejamos, removiendo para que no se pegue, hasta que empiece a hervir, momento en el que lo retiraremos del fuego para dejar que se enfríe e infusionen bien los sabores durante toda la noche. 📌El día siguiente, mezclaremos todos los ingredientes en un bol, menos la mantequilla. Yo utilicé un recipiente cuadrado y grande, que utilizo cuando preparo masas grandes o voluminosas (recordad que doblé la cantidad de ingredientes para hacer dos roscones). 📌Si dispones de amasadora, puedes usarla con el gancho, y amasar a velocidad baja durante unos 10 minutos aproximadamente. Si no tienes amasadora, deberás hacer un amasado francés durante el mismo tiempo, 10 minutos, incluso puedes hacer varios amasados cortos y reposos para ayudar a la formación del gluten. 📌Tras este primer amasado, añadimos la mantequilla en trozos y en pomada. mientras amasamos durante otros 10 minutos. 📌Poner la masa en un bol, y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Pasado este tiempo, pasamos la masa a la mesa y la boleamos, para desgasificarla, y la volvemos a meter al bol, donde reposará 1 hora mas. 📌Sacamos la masa a la mesa enharinada, y formamos el roscón (si hicimos para dos roscones, pesamos y dividimos la masa en dos trozos iguales), haciendo un agujero en el centro y ayudándonos de ambas manos para hacer una especie de rosca, pero con un agujero bastante grande, ya que tras el segundo fermentado y el horneado, es muy posible que si no lo hiciste lo suficientemente amplio, el agujero se pierda. 📌Colocamos el pre-roscón en papel de hornear sobre la bandeja del horno, y pintamos con huevo batido. 📌Ahora, metemos el roscón en el horno apagado, y dejamos que suba durante otras 2 horas (o lo que necesite). Si lo hemos hecho bien, el roscón tendrá una bonita forma, como si se hubiese hinchado. Si hiciese frío, se puede poner un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno, o incluso encenderlo a 50 grados, durante un par de minutos para aprovechar ese calor. 📌Ahora es el momento de poner una bandeja o recipiente metálico con agua en el fondo del horno (necesitaremos esta humedad para hornear el roscón), y precalentamos a 160º, calor arriba y abajo. 📌Por fin llegó el momento de adornarlo y hornearlo. Para ello, ponemos azúcar en un pequeño cuenco y le echamos una cucharadita de café de agua, y mezclamos bien, para conseguir una textura terrosa. 📌A partir de aquí deberemos tener cuidado de no trastear mucho la masa para evitar que se baje. Pintamos de nuevo con huevo batido, colocamos la fruta escarchada, y ponemos almendra laminada, y por último, espolvoreamos con el azúcar que hemos humedecido ligeramente. 📌Con el horno precalentado a 160º, calor arriba y abajo, y el recipiente con el agua en el fondo, metemos el roscón, y lo dejaremos 5 minutos, tras los cuales, subiremos a 180º y lo dejaremos entre 25 y 30 minutos. Esto fue lo que tardó en mi horno, pero ya sabéis que cada horno es un mundo. 📌Solo falta dejarlo enfriar, y rellenar. Para ello, montamos 500 gr. de nata aproximadamente con unos 100 gr. de azúcar glasé, abriremos el roscón con un cuchillo cuando haya enfriado, pondremos la nata, colocamos el rey y el haba, cerramos, y a disfrutarlo! El resultado queda a la vista. De sabor, insuperable, el olor en la casa entera, alucinante.