@LeoPardo 4 August 2021 more from that month

¿Por qué se pudren las frutas? ¿Por qué si la naturaleza roza la perfección en su creación permite que se deteriore su obra de jugoso dulzor? Es esta una cuestión que la lógica simple dará rápida respuesta. Toda la materia orgánica transita hacia un proceso de descomposición natural del que no pueden escaparse ni las dulces frutas. Sin embargo hay teorías científicas, que aunque no están completamente validadas, plantean que el proceso de putrefacción es un mecanismo de conservación que desarrollan los microorganismos que colonizan la fruta. Para vencer en su lucha desigual con organismos superiores como los humanos, los microbios provocan que las frutas tengan un aspecto no apetecible, cambiando su coloración y sabor al paladar. De esta forma se quedarían con el dulce botín sin tener competencia. Claro que esta no es la única explicación que la ciencia ha dado al proceso. A medida que la fruta envejece aumenta su producción de gas etileno, que acelera el proceso de maduración. Seguro has notado que cuando pones frutas en una bolsa cerrada estas maduran con mayor rapidez. El responsable de este fenómeno es el nombrado gas que se acumula dentro de la bolsa. Si entre las frutas ya hay algunas maduras las demás lo lograrán en menor tiempo. El calor crea el caldo de cultivo ideal para la proliferación de bacterias y mohos. El deterioro de la frutas aumenta cuando están expuestas a altas temperaturas. Todo lo contrario ocurre cuando las mantenemos en refrigeración. Entonces podemos afirmar que la temperatura de conservación es un factor que solo puede acelerar o frenar el proceso de putrefacción frutal. Conociendo todos estos elementos y asumiendo lo inevitable del proceso, solo me queda recomendarles no llevar a casa más frutas de las que seamos capaces de consumir en el corto plazo que se mantienen frescas. Así no estaremos tirando nuestro dinero a la basura. Acá les dejo una foto que hice al hermoso mango que provocó la nota. Descripción de la imágen: sobre un plato de cerámica marrón descansa un gran mango donde el color negro de su cáscara, provocado por el proceso de deterioro, va borrando el antiguo amarillo-naranja de su maduración. Miércoles, 5 de agosto de 2021.