@Jazminru 25 December 2022 more from that month

SALCHICHAS CURADAS El embutido chino, una explosión de sabor En las carnicerías y en los patios del país, los jugosos salchichones y longanizas se curan con los fuertes vientos del invierno. El embutido curado de China es muy diferente al que se encuentra en Occidente. Es firme, denso e intenso, tiene que ver más con el que se produce en el sur de Europa. Se parece al salami, al salchichón, al chorizo o al pepperoni. El sabor varía en función de la región donde se elabora. En el sur de China, el cantonés es dulce y salado y con aroma a vino, mientras que en el suroeste del país las chacinas de Sichuan y Yunnan llevan pimiento rojo y son picantes y saladas. Esta carne embuchada en tripa de cerdo casi nunca se come fresca como si fueran salchichas. Se cuelga en invierno y se deja a merced de los fuertes vientos hasta que está curada y seca. Luego se come en rodajas finas, se cocina al vapor o se saltea para dar sabor a las un tanto insípidas verduras de la temporada invernal. Se produce en el último mes del calendario lunar, a final de año, en diciembre. Cuando llegan los meses de frío, se elaboran los embutidos en una especie de ritual que concierne a todo el país. La tripa de cerdo se rellena y se cuelga para que se cure junto a costillas y otras partes del cerdo. Otras carnes como el pato y el pollo reciben el mismo tratamiento: se cuelgan para que se sequen con el frío. Es habitual ver los patios de las casas en China repletos de salchichones rosados y partes del cerdo de color marrón brillante en ganchos, un indicador de cuanto gustan estas chacinas en el país. Del cerdo no se desperdicia nada. En los pueblos, estos animales son sacrificados cuando llega el invierno. Para que la carne dure todo el año, se prepara embutido y se curan otras partes como las patas para hacer jamón, tiras de panceta o el jarrete, la zona delgada de las extremidades traseras. #Salchichas #Curadas #China #Cerdo #Carne #Sabor #Salchichones #Embutido #Release #Noise