রুই মাছের কোফতা কারি

উপকরণসমূহ :

• রুই মাছ - ৮০০ গ্রাম৷

• পেয়াজ কুচি - ২ কাপ৷

• আদা বাটা - ২ চা চামচ।

• পেয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।

• রসুন বাটা - ২ চা চামচ।

• হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।

• মরিচ গুড়া - ৩ চা চামচ।

• গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।

• গরম মসলা গুড়া - ১ চা চামচ।

• টকদই - আধা কাপ।

• ফ্রেশ ক্রিম - আধা কাপ।

• টমেটো সস - ১ কাপ।

• স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।

• টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।

• লেবুর রস - দেড় চা চামচ।

• চিনি - স্বাদমতো।

• লবণ - পরিমাণমতো।

• সয়াবিন তেল - পরিমানমতো।

প্রস্তুতপ্রণালী :

প্রথমে রুই মাছের টুকরোগুলো ঠান্ডা পানি দিয়ে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে যাতে করে কোনোরকম কোনো ময়লা না থাকে। ধুয়ে নেওয়ার পর মাছের টুকরোগুলো থেকে কাটা ফেলে দিতে হবে।

কাটা ফেলে দেওয়া হয়ে গেলে ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে ব্লেন্ড করে নিতে হবে আর কিমা বানিয়ে নিতে হবে। এরপর একটা বড় বাটি নিতে হবে। বাটিতে মাছের কিমাগুলো দিয়ে তাতে পেয়াজ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, লবণ, টমেটো সস, লেবুর রস দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

মিশিয়ে নেওয়ার পর মেরিনেট করে রেখে দিয়ে হবে প্রায় ২ ঘন্টা। মেরিনেট করা হয়ে গেলে তা থেকে ছোট ছোট করে নিয়ে গোল গোল কোফতার শেইপে বানিয়ে নিতে হবে।

এখন গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে৷ তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মাছের কোফতাগুলো দিয়ে দিতে হবে আর অল্প আচে আস্তে আস্তে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে চুলা অফ করে নামিয়ে নিতে হবে৷

এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে পেয়াজ কুচি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে। পেয়াজ কুচি কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে ভেজে নেওয়ার পর তাতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা, হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গোলমরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, চিনি, লবণ, লেবুর রস দিয়ে নাড়াচাড়া করে মসলাগুলো কষিয়ে নিতে হবে।

তাতে পরিমানমতো পানি দিয়ে কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে মাছের ভেজে রাখা কোফতেগুলো দিয়ে দিতে হবে। তারপর আবার নাড়াচাড়া করতে হবে। কিছুক্ষন এভাবে নাড়াচাড়া করে রান্না করার পর তাতে ফ্রেশ ক্রিম, টকদই, টমেটো সস, স্বাদে ম্যাজিক, টেস্টিং সল্ট দিয়ে আবার বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে রান্না করতে হবে।

রান্না হয়ে গেলে চুলা অফ করে দিতে হবে আর নামিয়ে নিতে হবে। এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু ও মজাদার রুই মাছের কোফতা কারি।