উপকরণসমূহ :
ইলিশ মাছ - ১ কেজি৷
হলুদ গুড়া - আড়াই চা চামচ।
মরিচ গুড়া - আড়াই চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ২ চা চামচ।
পেঁয়াজ কুচি - দেড় কাপ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেঁয়াজ বাটা - ২ চা চামচ।
গরম মসলা - ২ টা।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ২ চা চামচ।
লেবুর রস - ১ টেবিল চামচ।
চিনি - পরিমানমতো।
টকদই - ১ কাপ।
লবণ - স্বাদ অনুযায়ী।
তেল - পরিমাণমানমতো৷
কাঁচামরিচ কুচি - ১ চা চামচ।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে ইলিশ মাছগুলো নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। তারপর পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ভালোভাবে যাতে মাছে কোনো পানি না থাকে।
এবার ইলিশ মাছে পরিমানমতো হলুস গুড়া, মরিচ গুড়া, লবণ, গরম মসলা গুড়া দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ২ ঘন্টা। যাতে করে মাছের ভেতরে সব মসলা ভালো করে ঢুকে যায়।
২ ঘন্টা মেরিনেট করা হয়ে গেলে বের করে নিতে হবে।
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। তাতে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে মেরিনেট করে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে অল্প আচে হাল্কাভাবে ভেজে নিতে হবে।
কিছুক্ষন ভাজার পর মাছগুলো নামিয়ে একটা বাটিতে রাখতে হবে।
এবার গ্যাসে অন্য একটা প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে গরম মসলা, দারুচিনি দিয়ে একটু নাড়তে হবে।
কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করার পর তাতে পেয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা, পেয়াজ বাটা দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে পেয়াজগুলোকে ভেজে নিতে হবে হাল্কা করে।
তারপর তাতে টকদই, টমেটো সস, টেস্টিং সল্ট, স্বাদে ম্যাজিক, সামান্য চিনি দিয়ে নেড়ে মসলাগুলোকে কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে। প্রয়োজনে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে কিছুক্ষন৷
কিছুক্ষন কষিয়ে নেওয়ার পর ঢাকনা খুলে তাতে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিতে হবে। একটু নেড়েচেড়ে উপরে লেবুর রস দিয়ে দিতে হবে।
কিছুক্ষন রান্না করে মাখামাখা হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
এবার একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম লেবু ইলিশ।
আহা ইলিশ...😍😘 খাইতে ইচ্ছা করতেছে। এই মহামারী শেষ হইলে আবারো বেরিয়ে যাবো