উপকরণসমূহ :
গরুর মাংস - ৫০০ গ্রাম।
গরম মসলা - ২ টি।
এলাচ - ২/৩ টি।
তেজপাতা - ২ টা।
দারুচিনি - ২ টি।
টকদই - ১ কাপ।
হলুদ গুড়া - ২ চা চামচ।
লাল মরিচ গুড়া - ২ চা চামচ।
গরম মসলা গুড়া - ২ চা চামচ।
গোলমরিচ গুড়া - ১ চা চামচ।
আদা বাটা - ২ চা চামচ।
রসুন বাটা - ২ চা চামচ।
পেয়াজ কুচি - ২ কাপ।
কাজু বাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ।
পেস্তা বাদাম বাটা - ১ টেবিল চামচ।
স্বাদে ম্যাজিক - ১ প্যাকেট।
টেস্টিং সল্ট - ১ চা চামচ।
টমেটো সস - ১ কাপ।
সয়া সস - ১ চা চামচ।
লেবুর রস - ২ চা চামচ৷
চিনি - স্বাদমতো।
লবণ - পরিমাণমতো।
তেল - পরিমানমতো।
প্রস্তুতপ্রণালী :
প্রথমে একটা বাটিতে গরুর মাংসগুলো নিয়ে পিছ করে নিয়ে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে। যাতে করে কোনোরকম ময়লা না থাকে।
ধুয়ে নেওয়ার পর তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, টকদই আর লেবুর রস দিয়ে মেরিনেট করে রাখতে হবে প্রায় ২-৩ ঘন্টা।
মেরিনেট না করলে মাংসের ভেতরে মসলাগুলো ঠিকভাবে পৌছায় না। তাই মেরিনেট করে রাখা খুব জরুরি৷
এবার গ্যাসে একটা প্যান বসাতে হবে। প্যানে পরিমানমতো তেল দিতে হবে। তেল কিছুটা গরম হলে তাতে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, গরম মসলা ভেঙে দিতে হবে। দেওয়া হয়ে গেলে একটু নেড়েচেড়ে নিতে হবে৷
এখন তাতে পেয়াজ কুচি, আদা বাটা, রসুন বাটা দিয়ে আবার কিছুক্ষন নাড়তে হবে। কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করে তাতে হলুদ গুড়া, মরিচ গুড়া, গরম মসলা গুড়া, গোলমরিচের গুড়া, স্বাদে ম্যাজিক, লবণ, টেস্টিং সল্ট, সামান্য চিনি দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে কিছুক্ষন কষিয়ে নিতে হবে৷
কিছুক্ষন কষিয়ে নেওয়ার পর তাতে মেরিনেট করে রাখা গরুর মাংসগুলো দিয়ে দিতে হবে। দিয়ে বেশ কিছুক্ষন নাড়াচাড়া করতে হবে। তারপর তাতে কাজু বাদাম বাটা, পেস্তা বাদাম বাটা দিতে দিতে হবে।
হয়ে গেলে এবার তাতে পরিমানমতো পানি দিতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়ার জন্য। একটু নেড়ে তারপর ঢেকে দিতে হবে। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট এভাবে রান্না করতে হবে। কারণ গরুর মাংস হতে কিছুটা সময় লাগে৷
মাংস নরম করার জন্য এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আধা কাপ কাচা পেপে বাটা। এতে করে মাংস একেবারে নরম হবে।
৩০-৪০ মিনিট হয়ে গেলে দেখতে হবে পানি কিছুটা শুকিয়েছে কিনা, কিছুটা শুকিয়ে এলে তাতে টমেটো সস দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিতে হবে।
এবার হয়ে গেলে নামিয়ে একটা সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে ইচ্ছেমতো সাজিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার গরুর মাংসের রেজালা।
গরুর মাংস সকল মুসলমানদের জন্য খুব পচ্ছন্দের একটি খাবার। রেসিপিটি সত্যি খুব পচ্ছন্দ হয়েছে আমার tnq