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#2022美食羊日 對，又是不po美食文專門亂入科普的我 剛好今天FB的動態回顧帶我回到多年前在實習時那羊山羊海的地獄 一進小羊舍就被圍攻、每個都在旁邊咩咩慘叫 動作慢一點就被狂咬褲管 實習還沒到一半，我已經沒有完整的褲管了 跟各大景點的錦鯉池有87%像 所以今天要來 羊奶小常識！！！ （別擔心，今天沒有要吃羊羊） 話說當時在實習時 某天當地衛生局人員來訪 說有人檢舉我們的羊奶沒味道，是不是混了牛奶不純 老天鵝啊~~~ 羊奶很多人靠北有腥味這我了解 現在做到沒有腥味也有人靠北是怎樣~~ 好啦認真說 羊奶有腥味這個情形，很多時候是台灣人自己的習慣搞出來的 台灣人不知道為什麼，覺得羊奶一定要喝溫溫熱熱的 但奶類在擠出後，會先經過高溫殺菌再裝瓶 （有關奶類加工請看noise.cash/post/3v4x0g5d99qq ） 而羊奶中的某些脂肪酸成分比較高 非常容易氧化而釋放酸味 在第一次加熱殺菌裝瓶後 再度加熱會讓脂肪酸氧化的速度更快 也會影響乳蛋白的結構 加上熱羊乳通常都不是馬上喝 這樣一來味道就會更重了 再來，由於上面提到的脂肪酸含量的關係 羊乳的新鮮度比牛乳更難維持 更容易因為時間過去而散發腥味 因此羊乳在擠出後，越快喝越好 新鮮的冰羊奶其實沒有什麼味道的 最後，就是飼糧跟環境的管理 飼糧裡面草/穀類的比例、使用的草/穀類種類 都會影響羊奶產出的味道 而奶類也非常容易吸附環境氣味 （小知識：所以冰鮮奶類或是鮮奶製品一定要封好） 光是種公羊舍跟母羊舍之間的距離遠近都有影響 還有環境的清潔、榨乳器具的衛生度 也會影響到羊奶的味道 所以不要再說羊奶很騷 試試看新鮮冰羊奶吧 沒什麼用的小知識下次見 （板主應該很想打我）

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