@BettyRincon 27 November 2022

HISTORIA DEL MAIZ UN ALIMENTO ANCESTRAL. Chicos de noise hoy es un dia muy especial ya que se celebra en algunos lugares la fiesta de san isidro labrador y por ello quiero compartirles uno de los alimentos tan importantes para el desarrollo de diferentes culturas en el mundo como es el maíz. El maíz es el alimento primordial de todas las culturas americanas a lo largo de la historia. Hace parte tanto de la alimentación básica como del mundo mitológico del pueblo Maya y de sus descendientes actuales. Las grandes civilizaciones de Mesoamérica no habrían podido existir sin el maíz. Ese grano duro, blanquecino o amarillo fue el auténtico eje de su agricultura y base de su alimentación. Vivían de él y para él, y se comprendía profundamente su importancia en el ciclo de la vida. El maíz, superior en productividad a cualquier cereal del viejo mundo (trigo, arroz, sorgo, cebada, centeno…) permitía alimentar todo el año a sus cultivadores y a la élite gobernante por lo que la seguridad alimentaria de la población estaba garantizada. Eso permitía dedicar tiempo a la construcción, infraestructura de caminos, murallas, templos, palacios, acueductos, etc, lo que le dio un extraordinario esplendor a la cultura Maya.Con la conquista del territorio Maya por las tropas españolas (1519), la unidad cultural y económica de Mesoamérica fue reemplazada por una economía colonial centralizada desde Europa. A mediados del siglo XVI ya había explotaciones especializadas en cultivos tropicales y ganadería. La introducción de la caña de azúcar favoreció el desarrollo de las plantaciones. Los españoles llamaron «indias e indios» a la población aborigen y la esclavizó en sus plantaciones, haciendas, ingenios y obrajes. A pesar de ello, el maíz continuó siendo la base de la alimentación de indios e indias durante la colonia. Los excedentes eran comercializados en las plazas. Con la independencia de 1812 termina el periodo colonial e inicia el periodo de hegemonía criolla. Se expropiaron entonces tierras comunales a los indígenas para sentar las bases del cultivo de café, algodón y caña de azúcar. Con el tiempo, ésta última, el café, y algunos animales que introdujeron ocuparon un lugar en la dieta de criollos, mestizos e indígenas.